烹煮蘑菇時,我總是徹底執行煮到縮水的手法,務使風味濃縮口感軟嫩,少說也要花到 20 分鐘。而這道菜,竟然三兩下功夫就完成,成品除了飄出蕈菇特有的鮮味,還摻了香菜籽加熱後所散發的橙皮香,蘑菇嘗起來又Q又脆,迥異以往,實在令人驚喜。
食譜來源 :《伊麗莎白.大衛的經典餐桌》
材料
新鮮結實的白蘑菇 175 公克,切成適口大小
檸檬汁
橄欖油 2 大匙
香菜籽 1 小匙,略為搗碎
月桂葉 1 或 2 片
鹽和現磨胡椒粉
做法
1、把檸檬汁擠到蘑菇上,稍加攪拌。
2、在煎鍋裡倒入油,開中至小火燒熱。加入香菜籽爆炒數秒鐘,加入蘑菇和月桂葉並且調味,快炒 1 分鐘。加蓋,燜煮 3 至 5 分鐘。
3、掀開鍋蓋,再次調味,即完成。