以香菜籽為主味的菜色並不多，它充滿溫暖甜美的氣息，後味有明顯的橙皮香，是除胡椒、肉豆蔻外我最常用的香料。這也是我會挑選這道雞胸肉的原因。 結果不出所料，香菜籽微辛的花香調與橙皮絲使雞肉的風味優雅迷人，而奶油炒出來的堅果香氣撲鼻。 我把它片薄當配菜吃，意外的驚喜。這道雞胸肉冷藏後切薄片比熱食更美味，非常適合當下酒菜。

食譜來源：《烤雞的50道陰影》第 93 頁。

材料，2 至 4 人份（經出版社同意，公開配方）
香菜籽 1 小匙
去骨去皮雞胸肉 2 塊，各約 230 公克，用廚房紙巾擦乾
粗鹽 1 小匙
柳橙皮絲 1 顆的量
現磨黑胡椒粉 1/4 小匙
現磨肉豆蔻粉 1/4 小匙
無鹽奶油 30 公克
切碎的榛果或杏仁 2 大匙，事先烘香

做法
1、用研磨缽搗碎香菜籽，放入碗中。
2、用擀麵棍的側面輕輕拍打雞胸肉，讓它變成 0.6 至 1 公分厚，再放進香菜籽的碗中，加入鹽、柳橙皮絲、胡椒和肉豆蔻充分攪拌。冷藏至少 1 小時，或達 6 小時為佳。
3、開中至大火，在大煎鍋裡融化 20 公克的奶油，直到變成金棕色並散發堅果味。雞胸肉分批放入煎鍋，兩面各煎約 3 分鐘，直到整片呈現金黃色為止。把雞肉盛到盤子裡，蓋上錫箔紙保溫。
4、在鍋裡融化剩餘奶油，加入榛果拌炒 1 至 2 分鐘，讓它變酥脆、散發香氣，再撒於雞胸肉上即可上菜。