紅湯鬥白湯
甫踏進門口，已被那芬芳的麻香與辣香誘得醺醺然！一枱來兩個紅湯與白湯鍋正好。白湯可以是用大量番茄熬煮成的酸甜湯底、又或是青甜椰青雞煲湯底；而紅湯那「三香三椒三料」的滋味非凡，以薑、蔥、蒜三香，花椒、辣椒、郫縣豆瓣醬三椒，八角、桂皮、丁香成為三料。把關的鸞師傅笑說秘製湯底其實廿多種材料，先掬一口嚐嚐，最濃烈是牛油高湯底的鮮、辣、嗆、麻。

牛肉鬥鮮雞
然後是肉味香濃的美國肥牛肉登場，在四川火鍋麻辣湯中燙上幾秒鐘，牛味又鮮又滑，特別嚐到湯底辣味昇華、麻味逐漸突出之深邃甘美。配上「大嶺酒造」的好喝的日本酒「三粒米」，酒造使用了日本百水名選之一的弁天池の湧水，純米釀造芳醇濃郁又甜美，跟肥腴的牛肉十分相配。

再淖一片熊本天草大王雞，像紅肉般的天草雞肉，原來是失傳多年的雞種，近年才在日本重新以土雞及鬥雞培養出來，味道煙韌彈牙，十分滋補。

然後是「手打三寶」豬肉丸、墨魚丸、蝦肉丸的彈牙美味，加上一碟砌成盤花般的「功夫薯仔片」，正好給濃味的鮮肉片來一點中和。

七滋八味九雜
四川火鍋有說必嚐「七滋八味九雜」，據說九雜指的是九種豬牛雜，今次嚐過黑毛肚、冰川鵝腸、功夫豬腰片，下回有機會再來一試其他。

「黑毛肚」是牛的第四個胃，廚師說用手撕開特別有風味，以七上八落燙一下已可嚐到爽脆無比。清酒配搭是女杜氏柑橘般清爽吟釀香氣的「天美」純米吟釀。

「冰川鵝腸」上桌時陣陣輕煙，十分適合打咭，又是在紅湯中微淖一下，捲曲即可蘸點醬料，十分香腴鵝油鮮味，配以清酒「樂器正宗」中取無濾過原酒本釀造，入口果香甘酸暢快。

「功夫豬腰片」是難得片得薄薄如紙是腰片，幾乎不下湯在湯表面飄盪過幾下，已完全熟透，那種彈牙與內藏的豐滿獨有濃味，令人燙完一片又一片。配上今西酒造「三諸杉」山田錦純米大吟釀鮮米香果氣十足。

完美的收結
香茶加「紅糖流心糍粑」作收結，鬆脆香口，即使口裡說飽，還是忍不住吃完一顆、還想吃一顆！

一盆沸騰著的紅豔火鍋，那難以計數的紅亮麻辣油香飄盪空中，令人精神為之一振，吃時食欲高漲。麻辣鮮燙的魅力，在於入口勁道十足，恣意亂竄、盪氣迴腸，教人時常心思思，讓人久久難以釋懷！

山止川行
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