星的肯定

今次見到「廚魔」，第一時間要恭喜他與富哥的「廚魔名人坊」開業一年迅速就摘得一星，他說真的是沒有預想到，當然是感到開心，我問他每年到了這個「派星成績表」的日子，他會不會很有壓力，他聽後笑說剛剛才有人問過他同一條問題。然後我們談了一些關於星的故事，他說作為廚師最重要做好自己的工作，得到星就會視作一種肯定。

香港驕傲

然後我們就把話題集中在這間他與LUBUDS 飲食集團合作的新餐廳上。坐在我旁邊的公關小姐悄悄地跟我說，因為「廚魔」最近喜獲孫兒，更加覺得可持續發展的重要，所以這間餐廳的概念完全由他出發，一方面希望支持本土的食材，另一方面實踐減碳生活。「廚魔」一邊介紹幾道菜一邊說：「其實我們以前，都不是很久之前，香港完全是可以依賴本地的食材的。所以今次我希望這間餐廳的食材盡量採用本地生產，最後差不多九成的食材都是源自本地。我們都應該為本地都有這麼多出色的食材而感到驕傲。」除了本地情懷之外，他也強調這是一種實踐減碳生活的方法，希望能推動大家提高對減少碳排放的重視，一起為保護地球資源出一份力。

情懷未變

其實餐廳「Cafe Bau」的名字是向 洋紫荊花（Bauhinia）致敬，是香港的一種罕見的混種植物，也是此城市的象徵。走進餐廳，你會見到牆上掛著很多老香港的照片，也有餐廳找專人繪畫的香港景象，處處浮現本地情懷。

為了減少依賴進口食材，避免在運輸過程中累積大量的碳足跡，Cafe Bau將本地食材重新定義，差不多九成食材用了本土出產，由「廚魔」作出重新詮釋，破格地展示鮮活食材的無限可能性，也重新演繹農場至餐桌（Farm-to-Table）餐飲概念。

精選套餐

開業初期，餐廳暫時只提供晚餐服務，提供精緻的三道菜精選套餐（每位$650）和八道菜嚐味套餐（每位$998），這個價錢食到「廚魔」作品，又能支持本地食材，很值得去品嚐。餐廳另設有可供10人用餐的私人廂房，更有綠意盎然的戶外露台用餐區。

八珍甜醋與本地蜆蚧醬

頭盤我推介以本地水耕蔬菜（紅菜頭、粟米）配八珍甜醋、核桃及自家製芝士，入口酸甜開胃。

自家手工製芝士黑椒長通粉配蜆蚧醬及三黃雞翼也很有本地風味，尤其是以蜆蚧醬作為醬汁，帶出鹹香鮮味。

至於照燒魷魚配沙田柚、大地魚魚乾煮薏米及魷魚汁脆片則將海鮮與甜、辣及煙燻等不同風味融一起。

本地牛肉他他

主菜有是日海鮮配本地白菜、薯蓉及陽江豆豉香醋，我當天就吃了本地馬鮫魚。

另一主菜是慢煮牛腩配乾蔥紅酒汁及芋頭，以香濃軟腍的牛腩搭配酥炸芋頭，並淋上紅酒葱汁增添風味。

此外估不到是以本地騸牯牛做牛肉他他，還有本地農場豬，味道十分濃郁。

雞蛋仔與蛋撻

甜品方面也很驚喜，以九龍維記牛奶意式雪糕配印度香料雞蛋仔，回憶的味道全湧出來。

此外，特色鹹牛油吉士撻配自家製法式酸奶油及杏仁金寶，把我最喜歡的港式蛋撻變身出現，再巧妙地配上法式酸忌廉，交織出酸甜可口的滋味。

甘蔗果凍配時令生果也很清爽冰涼；至薑汁意式雪糕燴梨子，亦使用本地九龍醬園出產的糖薑製成的薑汁意式雪糕，帶出本地情懷味道。

時令生果、蜂巢脆餅及林村蜜蜂王蜜糖意式雪糕，當中蜜糖是來自林村本地蜜蜂養殖場。

Cafe Bau位於灣仔，繼承了主廚梁經倫前兩星米芝蓮餐廳Bo Innovation的位置。

地址： 香港灣仔莊士敦道60號 J Residence 1樓平台 8號舖

電話： (852) 2126 7212

營業時間： 星期一至星期六（星期日休息）

晚上6時至11時（最後點餐時間：晚上9時半）

預約： https://inline.app/booking/cafebau/podium

Facebook/ Instagram： @cafebau.hk

*備註：新開業期間，Cafe Bau只開放晚餐時段，並將於稍後5／6月開放午餐時段，請留意餐廳最新消息。

照燒魷魚配沙田柚、大地魚魚乾煮薏米及魷魚汁脆片。

蝦米油煮新鮮虎蝦配手工製意粉，新鮮的虎蝦搭配鮮香蝦米油，香味四溢。

平原三黃雞配羊肚菌及黑皮雞樅菌及本地白米飯，在香港新界環保農場養殖的平原三黃雞一直深受不少名廚的愛戴，只因其肉質鮮香，主廚特意使用椰奶浸泡過夜，加上皮下豐富的脂肪令肉質入口柔嫩，並無添加抗生素及生長激素。搭配蘑菇及本地種植和曬乾的大嶼山二澳農場社白米飯，是一道完美呈現香港人情味的菜式。

薑汁意式雪糕燴梨子，使用本地九龍醬園出產的糖薑製成的薑汁意式雪糕，帶出本地情懷味道。

時令生果、蜂巢脆餅及林村蜜蜂王蜜糖意式雪糕，當中的蜜糖是來自林村本地蜜蜂養殖場。主廚大膽挑戰使用本地多款食材呈現全新的面貌，令優質本地食材都能成為菜式內的主角。