藝術源於生活

雞尾酒製作就如藝術創作，靈感頓失絕對是最大的敵人，搜索枯腸、茫無頭緒卻從來都不是 Ryan 的煩惱，「我沒有怎樣限制自己，只要你經常跳出框架去想」。深諳「藝術來自生活」的他非常認同調酒是一門藝術，「有時我會到藝廊參觀獲取靈感。」

「『極端』一點，我會遊覽海洋公園逛海洋館取靈感。譬如以往我在 Aqua 工作時，顧名思義， 店名就是『水』的意思，再加上臨近維港，所以思考海洋相關的意念時，我會逛海洋館看鯊魚；我曾有個比賽，主題是『竹林』，為呼應主題嘗試用新鮮竹筒當酒杯，便去看熊貓，觀察牠們怎樣吃竹，留意竹的形狀是怎樣，原來又會分很多種類， 需要不斷去做資料搜集和研究。」

「創作一款雞尾酒與我大學時期做一份 『Project 』差不多」，程序上都是做資料搜集，然後練習，再到試驗，最後便有成品，繼而匯報。 Ryan 讀商業出身，大學期間曾在蘭桂坊的酒吧兼職，畢業後投身巴克萊銀行當分析師，但厭倦辦公室工作的沉悶，碰巧文華東方聘請雞尾酒調酒師，便毅然「重操故業」走上了調酒之路，現於尖 沙咀一間特色酒吧 「Room 3 」任職 Bar Manager 。

科學創出獨特性

Ryan 憶述以往會較多使用檸檬汁作調酒之用，但現在少得多，改以其他材料替代，並坦言「這個是潮流」，香港許多知名酒吧基本上放棄使用檸檬汁，若不希望調出來的成品變得混濁同時帶有酸味，就不能加入檸檬汁，改以檸檬酸取代檸檬汁，讓雞尾酒呈現最澄澈的狀態，滴一兩滴，便可兼顧酸味與外觀的清澈。

至於為何調酒界會走上這種潮流，Ryan 估計「最大原因是每一顆鮮檸檬均有生有熟，酸度不一，但檸檬酸則不同，其平衡度和一致性很高，出品當然較一致；然而，採用新鮮檸檬則每一次需要調節酸度，才可達到理想味道。」

「化學元素」、「一兩滴」諸如此類的語言，其實也隱隱透出調酒不單只是藝術，也是一門科學。這門化學課當然不僅於加入化學元素那麼片面，背後還有調酒技法的應用如奶洗法，「其實都是一些 chemist 的知識，科學的事物」。「奶洗法」即利用牛奶加酸性液體如檸檬汁會凝固的原理來調酒，用密度較高的咖啡濾紙把吸附酒中雜質的蛋白質結塊隔走，便留下外表澄澈、口感醇厚圓潤的酒體。

Ryan 不斷強調科技對調酒的應用與發展， 問及他科技如何幫助其調酒事業，他不假思索、斷然回答「獨特性」：「科技必然會協助我們調製出獨特的味道，有別於其他酒吧出品的味道，此亦是我期望做到的事。尤其再蒸餾 （re-distillation）可以令酒體更多樣化，威士忌是我們重點嘗試再蒸餾的烈酒，期望做到其他酒吧辦不到的事。『Visualise 唔到』正是我想要的效果，只要我們的出品你『visualise 唔到』，客人便會躍躍欲試，到訪我們的酒吧一探究竟，了解我們正在做甚麼。」

雞尾酒的千媚百態

在 Ryan 極具特色的雞尾酒酒單中，我品嚐到其中兩杯出品，更幸運地可嚐到一杯為我特調雞尾酒；3 款雞尾酒，性格各異且突出，味道層次之豐富，五味雜陳簡直令我嚐到了「哥哥」張國榮在電影中的千媚百態。

Room 3 的招牌雞尾酒 Jungle Cat，酒體呈 乳黃色，以 Patron Maracuya （百香果味的龍舌蘭酒）為基底，加入川椒、辣椒、胡椒等香料在上，同時混入蜂蜜，因此口感順滑，味道帶點百 香果的清新之餘也不失醇厚，甜中帶辣、五味雜陳，同時具備川椒等中式香料，不禁令人想起 《霸王別姬》中小豆子與小石頭在戲班生活中互相 依靠的一點甜，同時勾起程蝶衣與段小樓的一段哀怨曖昧之情。

另一款經典雞尾酒 Manhattan，酒體呈耐人尋味的啡紅色，以裸麥威士忌為基底，混以甜苦艾酒及苦精酒，又以車厘子作裝飾。淺嚐一口後微微的苦澀滲入舌底，再有回甘，是一杯有故事的人會懂得欣賞的雞尾酒；裝飾用的車厘子沉至杯底又恰好地呼應《胭脂扣》中如花對十二少的痴心終將落空。

特調雞尾酒 Day of Being Wild，以最具代表性的美國波本威士忌為基酒，由於酒體纖細，搭配較細緻的 Disaronno 杏仁甜酒更為一絕；同時混有 Benedictine D.O.M 香草利口酒中的番紅花與蜂蜜特色，以及 Amaro Lucano 利口酒具備的溫潤草藥風格，令此款雞尾酒甘甜與微苦兼而有之，複雜且不斷堆疊的餘韻，與《阿飛正傳》中各人情感關係的撲朔與迷離相契合。

PHOTO • Leanne & room 3
TEXT • Rico Li