【 怎樣準備好火雞 】

煮火雞，最緊要的當然是要有好火雞。Oliver’s The Delicatessen 的 Steggles 算是價廉物美之選，來自澳洲的火雞肉質鮮嫩，豐盈多汁，價錢約 41 元 1 磅，中檔價位來說算是物超所值呢。

【 什麼菜可配火雞：煙肉卷伴小椰菜 】

我推薦煙肉卷伴小椰菜，一洗濃肉油膩，健康之餘也不失滋味。

材料包括：

•    Montagne Noire Pancetta 煙肉卷 200 克

•    Ocean Mist 小椰菜 1 包

•    Oleum PDO Messara 特級初榨橄欖油 1 湯匙

•    蒜蓉 2 茶匙

•    白洋蔥 1/4 個，切粒。

•    鹽、胡椒粉和大蒜粉，調味用。

•    意大利黑醋少許

•    九層塔少許作裝飾

要更追求健康，我推介希臘品牌 Oleum PDO Messara 的特級初榨橄欖油，以冷壓提取生產，完全符合國際衛生和美食標準，加上帶有濃郁的水果和香水味，清香撲鼻，曾於 2015 年「紐約國際橄欖油大賽」及「Terraolivo 國際橄欖油大賽」中榮獲金獎呢！

【 怎樣煮煙肉卷伴小椰菜 】

步驟：

1.     切去小椰菜的莖部，之後把較大的小椰菜切開一半。

2.     把煎鍋用中大火預熱，加入切粒的 Pancetta 煙肉卷，煎 3 至 4 分鐘直至金黃色。把 Pancetta 煙肉取出，留下一點油在煎鍋中。

3.     用中火將蒜頭炒約 3 分鐘直至金黃色，並散發蒜香。

4.     加入洋蔥約煮 5 分鐘，直至軟身。

5.     放入小椰菜到煎鍋，無需翻動材料約煮 5 至 7 分鐘，直至小椰菜變金黃色。

6.     翻動小椰菜，再煮約 5 至 7 分鐘，並將整個小椰菜煮至金黃色。

7.     加入少許鹽、胡椒粉和大蒜粉作調味，並混入預先煎至金黃色的 Pancetta 煙肉加以攪拌，然後以放於餐碟上。

8.     最後淋上少許意大利黑醋和特級初榨橄欖油即可享用

9.     可加上少許九層塔作裝飾

【 還有什麼菜可配火雞：南瓜蘋果薄餅 】

不妨以南瓜蘋果薄餅這款甜品作結吧！在傳統的南瓜批加上一點創意，既有歐美風味，溫馨又甜蜜，最適合為家庭聚會劃上完美句號。

材料：

• Pillsbury 急凍批皮 1 包
• 自製南瓜蓉或 Libby's 南瓜蓉 1 杯
• 忌廉芝士 3 安士，擱至軟身待用。
• 砂糖分為 3 湯匙
• 肉桂粉分為 1/2 茶匙及 1/8 茶匙
• 青蘋果去皮去核，並切成薄片，1 杯。
• 核桃碎，1/3 杯。
• 焦糖漿（按個人喜好）

自製南瓜蓉所需材料：

• 新鮮南瓜
• 肉桂粉 1 湯匙
• 新鮮荳蔻 1/2 湯匙，磨碎。
• 雞蛋 2 隻，打勻。
• 牛油 25 克，擱至軟身。
• 牛奶 175 毫升
• 砂糖 140 克

這種蔬果類餅品，新鮮是最重要的。我推介澳洲的 Butternut 南瓜，鮮甜美味，適合製作不同菜式及甜品。至於青蘋果，美國的 Granny Smith 很是不錯，帶上微微的甘酸，一消盛宴後飽滯。

【 怎樣煮南瓜蘋果薄餅 】

步驟： 

1.     首先將焗爐預熱至攝氏 160 度 （華氏 325 度）

2.     取出急凍批皮，並擱置於室溫下 60 至 90 分鐘。

3.     使用罐頭南瓜蓉，或準備自製南瓜蓉：

－ 把南瓜放入大鍋，注入水直至蓋過南瓜，並將水煮沸。

－ 蓋上煲蓋，將南瓜在大鍋中煨 15 分鐘直至軟身。倒掉大鍋中的水，將南瓜擱涼。

－ 將冷卻的南瓜以篩子壓成蓉放進大碗

－ 在另一個碗中，把糖、鹽、荳蔻和 1/2 茶匙肉桂粉伴勻。

－加入打勻的雞蛋、牛油和牛奶，將所有材料與南瓜蓉混和。

4.     用叉將解凍了的批皮上刺孔。放入焗爐烤 22 至 25 分鐘，直至輕微金黃色。從焗爐中取出，放在盤上擱涼。

5.     將南瓜蓉、忌廉芝士、2 湯匙糖和 1/2 湯匙肉桂粉放入碗中伴勻直至所有材料軟身幼滑，之後將餡料倒入批皮，在批皮邊預留 3/4 寸。

6.     將蘋果片、剩下的砂糖和 1/8 湯匙肉桂粉在碗中混合，並放在薄餅上，之後撒下核桃碎。

7.     將薄餅放入焗爐焗 8 至 10 分鐘；從焗爐取出後可因應個人喜好淋上少許焦糖漿加以調味，將薄餅平均切好即可享用。

【 餐後配什麼美酒 】

一併也在 Oliver’s The Delicatessen 選購吧！我會推介配以產自美國托斯卡尼、以英國歌手 Sting 的著名歌曲命名的佳釀 Il Palagio “Message in a Bottle” IGT Tuscany 2014，經法國橡木桶經過 12 個月陳釀，營造出強烈、鮮活及複雜的口感，適合配搭不同菜式。配搭火雞再不是難題，你通過了火雞的考驗了！