於日本東京學藝八載、回港先後出任多間著名日本料理大廚、以及在權八掌廚八載，「輝HIKA 」主廚輝師傅深得京都風之奧義，不崇尚花巧、真正的食味、純淨的口感。

這天由廚師發辦，先來一道「香葱鮟鱇魚肝」，這味道柔滑細嫩，難得有「海中肥鵝肝」的美譽，配搭幾口預先安排的清酒「宮寒梅至粋」，清香甘口最佳搭配此魚肝之豐美。

位於宮城縣的酒蔵寒梅酒造「宮寒梅至粋」，使用自社培植的酒米並精米步合至35%以下，鮮明的米香，被選為頭等客艙的機內酒、也在世界最大規模的Sake Competition獲得金奬。

然後是主廚輝師傅秋日精心料理「海膽黑魚籽伴溏心玉子」，中國是現今世界最大的魚子醬出口國，黑魚籽質素極佳，附以北海道海膽的濃鮮，廚師教落要先品嘗黑魚子，甘香馥郁；再品嘗黑魚子加海膽，滿口濃香；最後是海膽加日本溏心玉子，全都是柔潤鮮香，最後才呷一口「宮寒梅至粋」，真固是人間至美。

「清蒸松葉蟹」上桌時，大家都看得歡喜，蒸得紅卜卜的蟹殼，透出淡淡的海水清甜滋味，厚厚的蟹膏逸出，一打開蟹蚶都是滿滿的蟹肉，松葉蟹足兩三斤重，一口鮮、一口甜，令人停不了的來自日本懷念的海水味。

松葉蟹配飲的是一瓶十分新鮮的「天美純米吟釀」，講起來才知是由一名女杜氏藤岡美樹掌管，特別選用葡萄酒杯品嘗，一傾出來已有種碳酸的氣泡感，尤如白葡萄般的柔和甘酸，帶點柑橘般的清新滋味，入口口感清涼，餘韻不長但輕快水感，陣陣水嫩氣息與一絲絲甜鮮的蟹肉可謂配合無間。

更富驚喜的是手本名品「炙烤A5和牛」，片片微烤脆皮焦香，裡邊仍是降霜的紅豔，挾起有種閃閃透亮之美，一嘗就滿口豐腴，牛肉味因焦香表面而加倍，裡邊的油脂也被迫出而更亮澤，可以聞得到的A5和牛帶點醇厚的果香，加點催化劑般的微酸「天美純米吟釀」，彷彿舌尖來一場交纏的柔滑滋味。

「輝Hika」的日文意思，原是光之國度，朝華夕拾，將日本此「日出之國」的光華，帶到香港，將日本名產物帶到香港，以巧手料理時令佳餚，讓您用舌尖盡收旭日光輝的美味。

最後兩道同時出場的是「HIKA 丼」(火炙A5和牛、呑拿魚腩、海膽、三文魚籽、松葉蟹肉)，以及幾至傳奇的「天草雞鍋」，以西京味噌湯做鍋底，天草雞是失傳多年的雞種，在二千年才重新以土雞及鬥雞重新培養出來，如紅肉的雞肉一灼八成熟，吃下去才鮮嫩爽口，大廚說在天草當地嘗過活雞內臟刺身，更是香港不可能嘗到的極味！

開的一瓶是「黑龍龍大吟釀」，單單欣賞酒標是用了搾酒的酒袋塗上柿的汁液來當天然的防腐劑，再印上金箔文字「龍」，氣派不凡。一嘗就有自家培養的酵母釀出的纖巧香氣，細酌果香多變，似蘋果、像香蕉、有點像桃子、又有點蜜瓜的香氣，配合天草雞鍋彼此各擅勝場。

最後當然要有點飯氣下肚，「HIKA 丼」是集「山之幸」、「海之幸」共同調配出來的極品，兩片白裡透紅的拖羅、滿滿的三文魚籽、海膽、蟹肉、A5和牛，其實一人前到來獨享一丼已經大滿足，今次用來作收結，大家原已飽了七分，還是捨不得將大碗飯吃個見底！

原來大廚還要捉著大家來點甜品、飯後日本威士忌，然而嘗完十分的風味，大家都敬謝不敏！帶著滿滿的京都記憶回到現實去，從這京都酒館走出來鬧市，令人感受到「一行三味」，在酒館專注於飲事食事，萬籟俱寂、時光寂止，待走出來方感覺到銅鑼灣的時光重新流動！

「輝HIKA」
地址：銅鑼灣渣甸街66號亨環3樓（鐵銅鑼灣站 F1 出口, 步行約3分鐘）
訂座電話：36210113