香煎銀鱈魚扒配自家製醬油

材料︰銀鱈魚 1 塊、頭抽 1 湯匙、清水 1 湯匙、糖（少許）

做法︰

1. 先將急凍銀鱈魚扒自然「攤鬆」（解凍），解凍後用紙巾抹乾水份。

2. 銀鱈魚扒兩面灑上少許鹽作調味。

3. 再於銀鱈魚扒拍上粟粉。

4. 中火燒熱油，將銀鱈魚扒放入，煎至兩邊金黃香脆即可。

5. 煮熱頭抽、清水、糖作伴碟調味。

行政總廚蕭顯志 @ 營致會館

銀鱈魚是高級的白肉魚類之一，被稱為「海中白金」。它的蛋白質含量非常高，而脂肪含量極低。另外，鱈魚的肝臟含油量高，還含有 A，D 和 E 等多種維他命，營養價值非常高。食譜煮法簡單，而且易於掌握，提提大家調味不需太濃，過鹹不健康，亦未能品嚐到銀鱈魚的鮮味。

滄海一粟

材料︰萵筍 1/4 條、甘筍 半條、黑木耳 10 塊、粟米 半條、藜麥 50 g、白芝麻100 g、豆奶（適量）、楓樹糖漿（適量）、鹽（少許）、橄欖油（少許）

做法︰

1. 萵筍及甘筍去皮切絲，煮 1 分鐘，過冷河，瀝乾。

2. 黑木耳用暖水浸泡 30 分鐘，煮 1 分鐘，過冷河，瀝乾。

3. 藜麥和粟米分別煮約 15 分鐘及 7 分鐘。

4. 將芝麻放入焗爐用 160 度焗 6 分鐘，加入適量豆奶及楓樹糖漿攪拌，最後加入少許鹽和橄欖油，製成純素芝麻醬。

5. 將所有材料上碟，加入醬汁便完成。

行政總廚 Max Lee @ 李好純

今天大家特別講究健康飲食，所以我為大家介紹這道以中西合璧的健康食材炮製而成的沙律，秉承素食主義的哲學，以新鮮蔬菜為本，當中用上的萵筍含有多種人體必需維他命及礦物質，而藜麥更被視為「超級食物」，是大家補充蛋白質的絕佳聖品。

四川胡麻小耳朵

材料︰ 木耳 300 克、紅蘿蔔 30 克、芹菜 30 克、杞子 20 克、芝麻 20 克、指天椒 20 克 調味料︰ 糖 1/2 茶匙、雞粉 1/2 茶匙、鹽 1/2 茶匙、芝麻油 1 茶匙、花椒油 1 茶匙、辣椒油 1 茶匙

做法︰

1. 先將芝麻炒香放一邊備用。

2. 將指天椒、蘿蔔及芹菜切粒。

3. 預備一鍋滾水，加入蘿蔔粒、芹菜粒、杞子及木耳煮至水再沸騰，並把表面多餘的泡沫雜質去除。

4. 將煮好的食材放入預備的冰水過冷河並撈起瀝乾備用。

5. 加入指天椒粒及調味料拌勻，放上芝麻點綴即可。

總廚陳啟英 @ 麻辣燙

黑木耳性平味甘，含有大量碳水化合物、蛋白質、礦物質及維生素等營養物質，加上木耳多糖這成分，可以加強吞噬細胞的吞噬功能，從而增強細胞免疫力。芹菜的蛋白質和礦物質含量比一般瓜果蔬菜高出 1 倍，而白芝麻含有健康的不飽和脂肪酸，能補中益氣、滋養五臟、強健筋骨。