籠仔荷葉沙薑陳皮生煎雞飯

材料︰ 鮮雞件 半隻、新鮮荷葉 1 塊、蛋白 1 隻半、白飯 12 兩、葱 1 棵、陳皮 1 錢、沙薑 5 錢、紅椒（適量）、芫荽（少許）

醃料︰ 糖 1/4 茶匙、雞粉 1/2 茶匙、豉油 1/2 茶匙、生粉 1/2 茶匙、胡椒粉（適量）、麻油（適量）

做法︰

1. 先將蛋白炒好白飯，放入墊有荷葉的籠仔內以猛火蒸 10 分鐘。

2. 沙薑去皮，用刀拍碎切粗粒，備用。

3. 陳皮浸軟切絲，紅椒切絲，芫荽洗淨切段，葱切粗粒，備用。

4. 鮮雞去骨起肉，切成雞件，加入醃料拌勻。

5. 倒入陳皮及沙薑，拌勻。

6. 燒熱平底鑊，下油，把雞件逐件落鑊煎，不停反轉，煎至兩面金黃色。

7. 放入芫荽、粗葱粒、紅椒絲並炒勻。 8. 最後將雞件放在蒸好的荷葉飯表面即成。

行政總廚譚棟 @逸東軒

沙薑性味功效與生薑有相似之處，優質的沙薑呈淺褐色，表皮略帶光澤，久曬不癟，皮薄肉厚，質脆肉嫩，味道在辛辣中稍帶甜味，含姜辣素高，有化痰行氣，消食開胃，健脾去濕和防疫等功效。傳說當年廣東化州及鄰縣瘟疫流行，愛吃沙薑的人得以免染疫病。

海椰皇清燉花膠雞湯

材料： 花膠 1 件、新鮮雞 1 隻、椰皇 1 個、海椰皇 2 - 3 粒

做法：

1. 花膠預早一晚浸發備用。

2. 新鮮雞切半，放進鍋中並加水至蓋過材料，燉 2 個半到 3 小時，留起雞湯後拆雞肉。

3. 椰皇起肉，留起椰皇水備用。

4. 以雞湯 2/3、椰皇水 1/3 的比例注入椰皇盅，按個人口味加入鹽花。

5. 將花膠、雞肉、椰子肉、海椰皇放進椰皇盅內，以蒸爐燉 40 分鐘左右即成。

行政總廚李文龍 @ 都爹利會館

海椰皇味甘性溫，有生津、利水、滋陰、潤肺、養顏等功能，是夏季常見的湯料，果肉熬湯服用，可治療久咳不止。花膠素有「海洋人參」之譽，主要成分為膠原蛋白，亦含有多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等微量元素，是理想的高蛋白低脂肪食品。

大蘑菇野菜蕃茄清湯 KiKi 麵 

蕃茄清湯材料︰蕃茄 300 克、車厘茄 75 克、蒜頭 3.75 克、西芹 50 克、月桂葉 1 片、白胡椒粒 2.5 粒、水 500 安士、海鹽 1/2 茶匙、糖 2 茶匙

材料︰澳洲大蘑菇 2 隻、本地秋葵 4 條（其中 2 條切粒）、泰國蘆筍 8 條、靈芝菇 2 小札、南非迷你紅蘿蔔 2 條、西班牙有枝櫻桃茄 4 粒、本地南瓜 1/6 個（切粒）、KiKi 麵 2 包

做法：

1. 先製作蕃茄清湯，將所有蔬菜類材料，切細片連水燉 4 小時，之後格起菜碼，將剩下的清湯加海鹽及糖調味。

2. 用滾水將大蘑菇、秋葵、蘆筍、靈芝菇、紅蘿蔔、櫻桃茄及南瓜灼熟；KiKi 麵亦分別用滾水煮熟。

3. 最後上碟先放 KiKi 麵及各種蔬菜，再倒入蕃茄清湯即成。

項目行政總廚練志堅 @ 麗新餐飲管理集團

坊間麵食食譜多變，而我這次為大家介紹的此款零失敗居家自煮麵食譜，選用以純人手丶純素配方製作的 KiKi 手工日曬麵，絕無添加防腐劑，屬百分百的天然健康；建議搭配維他命 C 豐富的蕃茄清湯，並加入高蛋白質的大蘑菇及高纖秋葵，簡單滋味，更有助大家輕鬆建立良好的免疫系統。