醋溜金銀蘿蔔可說是淺漬蘿蔔的熟食版，可當餐桌配菜，特別解膩開胃。我總是特別留下半份冰起來單獨吃，天哪！好像在吃椒麻涼麵，真可謂夏日良伴是也。

這道菜的特色是將胡蘿蔔和白蘿蔔切成細長條，質地因而變得細緻軟韌，炒個幾下就熟了，整體口感鮮脆又勁道十足。

材料 (2 人份)
胡蘿蔔 100 公克
白蘿蔔 180~200 公克
橄欖油 2 大匙
花椒粒 2 小匙
大蒜 2 瓣，去皮切碎
乾辣椒 2 根，切碎
糖 1 小匙
釀造醋 2 大匙，白醋或烏醋皆可
鹽 1/2 小匙
香菜適量，切碎

做法
1. 胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，用削皮刀縱向刨成細薄片，捲成管狀之後再切成寬 2-4 公釐細條，展開後即蔬菜麵條了。比較普遍的切法就是用刨絲器將胡蘿蔔和白蘿蔔直接刨成細絲（如主圖），但是，我真的建議你嘗嘗看「蔬菜麵條」的口感和滋味。

2. 平底鍋中倒橄欖油，開中至小火。待油燒熱，加入花椒粒炒 1.5 分鐘後撈除。熄火，用餘溫把大蒜和乾辣椒煎出香氣。

3. 開中火，加入胡蘿蔔和白蘿蔔拌炒數下，加糖和1 大匙醋續炒 2-3 分鐘，或直到喜歡的熟度，撒鹽調味。起鍋前淋入 1 大匙醋，撒上香菜拌勻即可。