【了解威士忌產區與風味的關係】

首先，大家必須理解 風土（terroir） 是什麼：簡單來說風土就是這裡的「地理人文」與其他地方的分別，三個核心概念就是天、地、人。天，所講的就是氣候如溫度、濕度、降雨、陽光、風向和風力等；地，是指地勢和土壤，如農地高度、坡度坡向、土壤成份、疏水性、附近植物等；人，是指承傳和創新，包括知識、技能、創造力、造酒人的選擇等。不論葡萄酒或威士忌，最重要的風土核心都是在於人。
然而，現代蘇格蘭威士忌與一般舊世界葡萄酒有一個重要差異，就是已經很少蒸餾廠會為自己使用的大麥進行發麥（malting，將大麥內澱粉分解成較細小的糖份子的程序）了，它們大多直接向現代化的發麥工場購買商業麥芽，也就是說身處不同產區的蒸餾廠大有機會是向同一個供應商取得原材料的，使得天與地的風土差異歸零。加上，和重視農藝的葡萄酒酒莊相比，威士忌酒廠的於製作上更著重化學工程；所以，人，特別是酒廠對風味特色的選擇，才是威士忌的風土所在。我在不少課堂都有較進深地探討這個問題，例如DWA Level 1的課程，有興趣的朋友可以來一聽。（點擊下圖繼續閱讀）

【每個產區都可能找到自己喜歡的酒】

既然產區不能代表酒所呈現的風味，那麼不同的產區也有機會可以找到自己喜歡的威士忌。襯著這個機會，為大家介紹三款風格差異較大的威士忌，讓大家在尋找自己所愛的酒時有一個基本的方向。

第一款是The Singleton Glen Ord 18年。很多人對The Singleton都有不同的誤解，有些人以為它是調和威士忌，又有一些人以為The Singleton是一間蒸餾廠的名字，其實The Singleton的酒是來自三間蒸餾廠的Single Malt，分別是Glen Ord、Glendullan、Dufftown。香港常見的主要款式都是來自Glen Ord，它的產量也是三間之中最高，是另外兩間產量的總和。這款18年的作品很好的展現出乾果、夏日水果、木質調的平衡。聞香有莓乾、杏脯、青芒果、少許果酸感、牛奶朱古力、和少許煮食香料辛，具一定複雜度。味覺觸感（palate）方面酒體是較輕的，少許偏乾的橙味加烈酒和薑蜜，後段由木質感主導，但單寧的澀皺感不強，少許木質苦，整體還是很和諧。尾韻不太長，還是偏乾的果香和微微的木質苦為主。相當容易入口的一款威士忌，難怪The Singleton是世界上銷量最高的單一麥芽威士忌品牌。

第二款是Mortlach的12年。

因為市場策略調整的關係，Mortlach去年重新推出了它的核心酒款系列，這瓶12年就是它的入門作品。在整個蘇格蘭威士忌業界，Mortlach的蒸餾程序可謂複雜之最。相信大家都知道，大部份的蘇格蘭威士忌酒廠都是進行兩次蒸餾的，愛爾蘭的威士忌酒廠則更多是做三次蒸餾，Mortlach的作法界乎兩者之間，可稱之為「部份多於兩次蒸餾方式」，據官方的複雜計算叫這做2.81次蒸餾。這款新版的Mortlach 12年，聞香起初是花生醬、核桃、少許礦物感。之後，是微弱但並非不能察覺的標誌性肉味與金屬感，隨著時間，散發出更多如杏子和李子的水果調，尾段是香蕉皮，柑橘奶油與淡淡的肉桂。味覺觸感較Glen Ord那款辛感更重，由薑辛轉到肉桂辛也只是一瞬間。中等酒體，苦橙、葡萄乾、朱古力和最後的一丁兒煙草感。中長餘韻，由苦橙與煙草感主導，就我個人認為Mortlach這次重新出發的酒款是成功的。

最後一款介紹的是Lagavulin 16年。

這是這間位處於艾雷島上的著名蒸餾廠的核心酒款，有朋友甚至稱它為恆常款之王。這16年款也是1988年United Distillers and Vintners所推出的蘇格蘭經典麥芽系列中六酒款之一。聞香是富香甜感的艾雷泥煤，泥煤後面是水果酸，還有海藻、油脂感、少許營火的煙燒，飽滿複雜的香氣形成非常棒的平衡。味覺觸感是帶灰燼感的艾雷泥煤、麥芽的甜美、海藻、海岸的鹹香、還有一點兒貝殼類海產的鮮感，富油脂，後段有微微的柑橘暗示，相當豐富。中長尾韻，橡木甜與肉桂辛，伴著慢慢消去的泥煤煙灰。我個人是非常喜愛這款酒的風味，然而泥煤味卻像是威士忌界的榴槤，喜歡的人對它愛不釋手，不喜歡的則會敬而遠之，口味，始終是很個人的一回事。

「品酒，是藉由感觀開發進到藝術鑑賞的一場修行之旅。
希望上面介紹的這三款酒，能幫助大眾能更容易找到自己所好，
成為大家品酒旅程中的小小導遊。」

Mr. Jeremy Chu個人簡介：
在兩岸三地的威士忌界被稱作Mr. J的Jeremy是國際Diageo Whisky Academy威士忌學院第一位並且是唯一一位來自香港的講師，本身具大學教研背景的他是知識型威士忌平台Whiskiology的創辦人。偶為兩岸三地媒體撰寫酒類文章，也是特約品酒會的常客講師，多年來亦與本地不同酒專、酒吧、侍酒師合辦無數場進階和系列性的威士忌課程。