苦瓜中維生素 C 和維生素 B1 的含量高於一般蔬菜，它並且具多種胺基酸及無機鹽，可提高免疫功能。而溽暑盛夏來盤涼拌生苦瓜，不僅清爽脾胃，還可以讓你苦得打個激靈，瞌睡蟲閃去一邊吧。

醋拌生苦瓜很簡單，只要調好醬汁，把苦瓜刨成薄片，拌一拌之後放入冰箱冰鎮即可。不過，有兩個重點要注意。
1、醬汁以醋為主，醬油和糖只是來調和酸和苦。因此，先抓好醋的分量再來下醬油和糖，調出來的醬汁要醋香突出，才可以和苦瓜的苦味融合協調。
2、將苦瓜刨細有兩個方法，一是以削皮刀在苦瓜表面直接刨出薄片（如圖一），二是將苦瓜縱向切開，挖除籽囊和白膜，以削皮刀從切面處刨開（如圖二）。前者因為少了殘餘的白膜，口感比後者更加爽脆，外觀也較晶瑩剔透，不過這麼一來，剩餘的瓜身也就浪費了。

材料
白醋 3 小匙，我用八珍米醋
醬油 2 小匙，隨個人喜好增減，我用玉泰白醬油
細砂糖 2 小匙，隨個人喜好增減
苦瓜 1 根，約 200 公克

做法
1、在碗裡將醋、醬油和細砂糖攪拌均勻，醋味要明顯。
2、依前言所述，將苦瓜刨成細長薄片，丟入碗裡與醬汁拌勻，放入冰箱冰透。（拌好就吃也可以，很刺激喔！）