涼拌腐皮的腐皮要花時間泡發，我用冷水大概泡了 5 小時，再丟入滾水中汆燙至軟。腐皮的軟度隨個人喜好，我喜歡吃半軟帶點嚼勁，所以沒有燙很久，如果你喜歡柔軟的口感，可以多燙個一兩分鐘。

如果你的主食材分量縮減，醬料部分不要特意減量，沒用到的醃醬可以拌麵、蒟蒻絲和蔬菜，挺好用的。我甚至拿吃剩的腐皮醬汁拌冬粉，做成涼拌冬粉，總之吃到最後一滴都不剩。

材料
腐皮 100 公克，泡發後切成片狀
胡蘿蔔 200 公克，切片
小黃瓜 250 公克，切片

醃醬材料
大蒜 3 瓣，去皮切碎
薑片 5 片，切碎
芝麻醬 3 大匙
辣椒籽油 2 大匙
醬油 4 大匙
醋 4 大匙
糖 1 大匙

做法
1、燒好一鍋熱水，分別加入腐皮和胡蘿蔔汆燙 1 分鐘，撈出瀝乾，降溫後備用。
2、取一只大碗，在碗裡加入醃醬的材料，請隨個人喜好調整分量。
3、將腐皮、胡蘿蔔和小黃瓜加入大碗拌勻，送入冰箱冰透。