茭白俗稱茭白筍，本株稱「菰」，是「水稻」的近親，結出的種籽稱「菰米」，即西方人餐桌上的「野米」（wild rice），其外觀常被誤認為「芒草」。它與「筍」無關，因此「茭」字為「艸」頭而非「竹」。菰結穗時，如果染上黑粉菌就不能開花結籽，莖部卻不斷膨大而形成肉質莖，這就是茭白。

這道菜用了油漬鯷魚來提味，算是個人實驗之作。為免鯷魚鮮味及鹹味壓過茭白，我特意將它切成 0.2 至 0.3 公分的細條（我向來喜愛少於 0.1 公分的蔬菜絲），還有個重點就是要確實把鯷魚和大蒜炒到融合，可均勻裹覆其他食材，品嘗時味道不致失衡。

材料
豬頸肉 120 公克，切絲
橄欖油
鯷魚片 15 公克，切碎
大蒜 3 瓣，切碎
蔥 1-2 根，切斜片
胡蘿蔔 40 公克，切絲
去殼茭白 250-300 公克，切絲
鹽和白胡椒粉

做法
1、開中火燒熱炒鍋，加入肉絲拌炒上色，盛出備用。
2、原鍋添少許油，以小火將大蒜和鯷魚炒成泥狀，加入蔥片略炒，再加入胡蘿蔔炒軟。炒胡蘿蔔時要加入少許水，避免過乾並使甜味釋出。
4、接著加入茭白炒透，加入肉絲炒熟，以鹽和白胡椒粉調味即完成。