有一任男友是眷村小孩，第一次到他家吃飯，男友媽媽陸陸續續端了好幾道菜上來，其中一道叫肉絲燒豆芽。他說他最愛吃黃豆芽，平日老媽把肉絲換成胡蘿蔔絲，偶爾變花樣就是香菇燒豆芽，老爸發餉日當然要吃肉囉。
男友爸爸已辭世，我瞄了眼盤中的肉絲不解地看他。他嘴角一揚，斜睇的雙眼盛滿戲謔：特別的日子更要吃肉絲燒豆芽。

選用肉絲的話可以事先用少許米酒抓拌，而豆芽不容易入味，芡水有助醬汁附著於表面，建議不要省略。三款燒豆芽都美味，香菇版本鮮味口感俱佳，我最愛。

材料
橄欖油
乾香菇 10 公克，泡冷水 30 分鐘，切絲，泡菇水濾去沉渣備用
辣椒 1/2 根，切薄片
黃豆芽 130-150 公克，掐去尾端
泡菇水 100 毫升
醬油 2 大匙
釀造米醋 2 小匙，白醋烏醋皆可，我用宏大紹興醋
太白粉 2 小匙，以 2 小匙清水拌勻備用
鹽和白胡椒粉

做法
1、在炒鍋中以中火燒熱少許油，將香菇和辣椒炒香，加入黃豆芽稍加拌炒。
2、依序倒入泡菇水、醬油和醋煮滾，轉小火煮幾分鐘，將黃豆芽煮透，以鹽和白胡椒粉調味。
3、熄火後立刻加入芡水拌勻。