意大利名廚 Angelo Aglianó

【Bottarga＝烏魚子】
主廚 Angelo 特別改良吞拿魚意大利粉，這道西西里首都巴勒莫（Palermo）的家常菜式，特別加入松子、葡萄乾，以及bottarga，意思是烏魚子。烏魚子，是指鹽漬後風乾的烏魚（又稱鯔魚）卵巢連魚卵，類似日本食材的明太子，不過明太子用的是鱈魚呢。烏魚子能夠中和意大利粉的甜度和鹹度，更貼近香港人的口味，主廚相當貼心。

【Rigatoni＝波紋貝殼狀通心粉／螺紋水管意粉】
Angelo深信每一道菜式的味道及口感應加以提升，因此，他的另一道意粉選用了以多款蔬菜配搭 rigatoni。Rigatoni，雖然可以懶惰地通稱為長通粉，但與真正的長通粉（penne）不同，rigatoni更長，而且外面有條紋，準確來說是波紋貝殼狀通心粉，或螺紋水管意粉，沾上濃醬時便能更有磨擦力，大啖和味。配合Rigatoni，大廚於甜甜的蕃茄醬中加入意大利羅馬綿羊奶芝士（pecorino cheese）和茄子，令這道菜充滿夏日情懷，帶來如置身於意大利花園的清新感覺，同時與上一道的吞拿魚意大利粉的海洋滋味形成對比。

【Cannoli = 卡諾里卷/奶油甜餡煎餅卷】
甜品方面，大廚準備了最傳統及具西西里特色的著名甜品cannoli。由於太具代表性，所以都會被音譯為卡諾里卷，「cannolu」的本意是「小卷」，其實是奶油甜餡煎餅卷，歷史上是為慶祝狂歡節準備的，後來發展為日常的糕點，外筒由油酥麵皮製成，捲入具有奶油質感的甜餡料，餡料中有奶製品和糖等，油炸後外筒變硬變脆，外面再撒上糖霜。

除了上述的兩道意粉及甜品cannoli，八道菜式的菜單中還有三小碟（青口、鯷魚及烤甜椒）及香煎地中海八爪魚（前菜）、混合魚湯與烤肉卷（主菜）及牛奶凍（甜品）。這個菜單將於8月28日到9月2日期間供應。

Locanda dell'Angelo
地址：香港跑馬地源遠街12號地舖
營業時間：星期二至星期日，晚上 6:30-10:30，逢星期一休息
價錢：$980（配酒菜單 $1,430）
訂座電話：3709  2788