材料
橄欖油
辣椒 2 根，切片
乾香菇 25 公克，以清水浸泡 30 分鐘，切絲，泡菇水濾掉沉渣後備用
豬里肌肉 150 公克，切絲，以 2 小匙米酒抓拌
蝦米 20 公克，以熱水浸泡 30 分鐘，瀝乾，以1小匙米酒抓拌
青蔥 2 根，切段
本芹（即一般芹菜）約 100 公克，切段，芹菜葉可留做盤飾或當香草使用
胡蘿蔔 100 公克，切絲
高麗菜 250 公克，切片
荒布（arame）15 公克，以清水浸泡 10 分鐘，瀝乾
雞高湯（加泡菇水）350-400 毫升，以醬油（4-5 大匙）、以鹽和白胡椒粉調味，必須調至略微鹹香
米粉 200 公克，以清水浸泡 30 分鐘，瀝乾後挑鬆
米酒
醬油
鹽和白胡椒粉
做法
1、在中華炒鍋中以中火燒熱橄欖油，將辣椒炒出香味，加入香菇炒至微乾，加入肉絲炒上色，再加入蝦米炒勻，以鹽和白胡椒粉稍加調味，盛出。
2、原鍋中加入適量橄欖油以中火炒蔥，依序加入芹菜和胡蘿蔔炒軟，加入高麗菜炒透。視狀況加入 50 毫升調製好的雞高湯避免黏鍋。
3、待蔬菜的甜味炒出，加入荒布和 150 毫升雞高湯拌勻，接著倒入米粉，火力可以調小一點，以筷子由鍋底往上挑起食材的方式混合米粉及蔬菜。
4、當鍋底高湯快要被米粉吸乾，加入炒肉絲混合，嘗一下米粉是否入味，加入適量的高湯，再次挑鬆所有食材，蓋上鍋蓋，熄火燜個 3 至 5 分鐘即完成。
