煮了腐乳燒雞翅,有點累,就不擺盤直接整鍋端上桌囉。
今日簡單吃,配菜是烤巴西利塊根(parsley roots)、歐防風(parsnips)和紅洋蔥,兩口人啃掉三分之二的雞翅,和半個烤盤的烤蔬菜,滿足哪。
這道燒雞翅,用紅糟腐乳來做的話成品顏色會比較紅潤,如果沒有紅糟腐乳但是想讓醬色漂亮,可以用番茄醬來調色,不過我不是很建議。用老抽代替醬油,顏色也會好看些。看個人囉。
此外,我喜歡將燒好的醬料當蘸醬,拿還帶些原味肉汁的雞翅蘸來吃,如果你習慣肉要入味的話,可以直接把調好的腐乳醬、酒和雞翅拌勻醃漬個 20 至 30 分鐘。
材料
雞翅 1 公斤,無論是雞中翅或翅小腿都在內側劃一刀
紹興酒 2 大匙,米酒亦可
豆腐乳 4 至 5 塊
醬油適量
辣油適量
橄欖油少許
蔥 3 根,切段
清水 200 至 400 毫升
醋適量,米醋或烏醋都可
香菜適量,切碎
做法
1、在大碗中放入雞翅和紹興酒拌勻,醃製 20 分鐘。
2、在小碗中用叉子將豆腐乳壓碎,加入醬油和辣油拌勻,味道嚐起來要比習慣的再鹹一些。
3、在大煎鍋中以中火燒熱鍋子,加入橄欖油,分批把雞翅煎上色。煎最後一批雞翅時加入蔥段炒香。
4、將所有雞翅放入煎鍋,加入醬料拌勻,倒入水,以大火煮滾。轉小火,蓋上鍋蓋煨煮20分鐘。中途打開鍋蓋,不時幫雞翅翻面,讓醬汁裹滿雞翅。
5、如果雞翅熟了醬汁尚未收乾的話,撈出雞翅,開大火收汁,再把雞翅放回鍋裡攪拌。
6、澆入醋拌勻,熄火後撒香菜葉即完成。