要認識我們身體的飲食和吸收機制，便要從我們的祖先說起。我們的祖先在數十萬年前源自非洲大陸，以肉食和水果植物為主，直至近幾千年間，人類才發展了農耕文明，以米麵等高升糖指數的碳水化合物為主要食糧，因此在這短短幾千年，人類體內的DNA仍未就這種進食習慣而改變，當我們吸取了米麵、甜食等高升糖食物後，便需要分泌更多的「胰島素」來幫助平衡血糖。

不過胰島素是一種強力合成代謝荷爾蒙，一點點份量就可讓身體停止燃燒脂肪，讓糖分儲存，最終成為脂肪細胞中的甘油三酯。而當體內頻繁分泌過多胰島素，便會令身體細胞作出適應，對胰島素的敏感性降低，造成惡性循環令胰島素積存增多，減慢脂肪燃燒成為「飲水都會肥」的人。

若不想以上情況發生，我們便要從飲食調控入手，嘗試把更多的主食換成粗糧，多攝入不經人為加工的碳水化合物。攝入粗糧可令身體分泌較少的胰島素去降低血糖，藉此調控脂肪代謝。但不建議把碳水化合物完全戒掉來控制胰島素，因一定比例的碳水化合物攝入會讓人更精神、更健康，亦更易堅持。並提升魚蝦類、瘦肉、蛋類、蔬菜攝入比例，因這些食物營養密度更高，消化時亦會產生一些對減脂有利的熱效應。

同時間不用太在意吃多或吃少，應在意食物會否讓血糖飆升，在控制血糖的情況下，盡可能吃飽，不要出現飢餓感，這是最長久最可持續的方法。