這道蛋料理對我來說再家常不過了，因為我常水耕芽菜，用來涼拌或是做成沙拉（黃豆芽例外，要煮熟，不能生吃），盛產期就做烘蛋，一鍋打發好幾盆「農作物」。

材料
橄欖油
喜歡的配料，切絲或切條
黃豆芽
鹽
白胡椒粉
蛋
調味醬

做法
1、在炒鍋裡倒入油，開中火燒熱，加入配料炒軟。加入黃豆芽炒到開始軟化，但還是要夾生，以鹽和白胡椒粉稍加調味。
2、打入蛋，用筷子將蛋和蔬菜攪拌數下，不用攪太勻，最主要讓蛋液鋪在鍋面。轉小火，煎到蛋液凝固。熄火。
3、將烘蛋翻面，用餘溫加熱 30 秒至 1 分鐘即可起鍋。
4、配上喜歡的調味醬一起吃。

可以單吃或當配菜，充作三明治、墨西哥薄餅或燒餅的夾餡也不錯。