義式杏仁餅（amaretti）據說來自威尼斯，但在義大利其他區域甚至許多國家，都有使用相同材料做出的烘焙點心。我向來喜愛杏仁製的食物，這款餅乾鬆脆黏牙，是我最愛的甜食之一。

食譜來源：《輕鬆學作義大利料理：專業易懂‧專家親授》第379頁。

材料（經出版社同意，公開配方）
杏仁粉100公克
細砂糖100公克
蛋白30公克
杏仁萃取液少許
低筋麵粉適量

做法
1、大碗裡倒入蛋白，用打蛋器打發。過程中把30公克細砂糖分3次加入，攪打成用打蛋器舀起時，呈現直立尖角的狀態。
2、把杏仁粉與剩餘的細砂糖混合，加進打發的蛋白裡，用橡膠刮刀大略混拌，再加杏仁萃取液輕輕拌合。

3、把混合糊搓成每粒約10公克的小圓球，排放在鋪烘焙紙的烤盤上。

4、放進預熱好的烤箱，以攝氏160度烤約30分鐘。烤好後置於網架上放量。

酥鬆黏牙，隨時可來上一盤。