雞尾酒的玩味

Stefano Bussi成為調酒師可說是自然而然，他家裡開咖啡室，媽媽總是形容他「在吧台後出生」，其後他在酒店管理學院學習時成為調酒師，對葡萄酒充滿熱情，之後又在學校接觸到烈酒。Bussi自言是個害羞的人，身為調酒師，穿上制服，以及在吧枱前工作，「都會令我有種保護感，但酒吧給了我一個機會，讓我成為希望成為的自己。當被客人包圍時，我會確保他們可以度過一段美好時光，如此種種都會令我覺得自己在100%的狀態。」

除了在社交層面之外，吸引Bussi成為調酒師的原因是這份職業的「玩味」，他說：「調酒師要永不停歇地學習，不要自滿，因為總有一些東西等著我們去發現，不論是技術、成分，還是口味的組合。」回想到勝出比賽時，Bussi覺得「這個獎項對我來說仍然是不真實的」，他憶述當喊出勝利者是他時，自己激動得熱淚盈眶，「這是無與倫比的感覺，同時也是非常重大的責任，港澳都是大市場，我能夠代表這兩個地區是不可思議的事。」

人工智能的協助

在比賽中，其中一個環節是終極挑戰賽Bar of the Future，參賽者被要求在限時6分鐘內即席創作4款雞尾酒，並且要呼應主題，展現酒吧業的未來。如此艱巨的任務，問到Bussi如何完成，他說：「在各種工作環境中，我經常需要兼顧速度與準確性，在Bar of the Future的挑戰中，我要創造一個概念去設想酒吧業的未來，並且在6分鐘內展示出來；準備講稿時，我將所有想法濃縮在一起，然後簡短地解釋出來。」

既然BAR OF THE FUTURE提到了未來，當然在挑戰中也借用了科技去投射未來，Bussi運用了人工智能分析技術去應付賽事，他驚嘆「在當今時代，科技的發展速度令人難以置信。若得當地利用人工智能，不論是激發靈感，還是用於追蹤趨勢和分析，這些工具的力量是無限的。在我備戰的過程中，尤其在最後一項挑戰（BAR OF THE FUTURE），它幫助我根據客人的期望和需求，創建了一份酒店業的未來趨勢清單，最終得出三大趨勢，這讓我大開眼界。」

他得出的結論是「在未來10年，客人會希望與人有更好的聯繫，同時也會尋求『更健康』的飲酒方式，計算卡路里和酒精含量，也許還會要求飲品對身體有益，譬如會含有維他命C的補充劑。因此，這4款雞尾酒的酒精濃度都較低。」Bussi所設計的4款雞尾酒，分別運用了JOHNNIE WALKER Black Label、DON JULIO Blanco、TANQUERAY No.10 和 KETEL ONE伏特加為基酒。

在國際舞台上展現

用如此短時間創作出4款雞尾酒，每款都是Bussi過往所累積的經驗的珍貴成果，但要數到他的最愛，他說：「我很難選擇其中一款雞尾酒，因為我願意喝下所有雞尾酒。不過，如果一定要選一款的話，那就是Rooibos & Tannins，它結合了南非路易波士茶的特性和紅葡萄酒的單寧，能更好地促進血液循環。」

Bussi將於9月參與在上海舉行的總決賽，他坦言：「這是一個國際性的、享負盛名的比賽，我的心情既興奮，又『害怕』。」他又說：「就比賽本身而言，我會帶著開放的態度去參賽，希望能展現自己和港澳的能力。如果我的表現能給予評審和其他參賽者留下深刻的印象，這已經是一個很大的成果了。」