對日本人來說，松茸是「菇類之王」，除了生產環境條件嚴苛，只生產於人煙罕至的深山，人們需要上山採摘才能享用，加上其生產過程長達5-6年，而且產量極少且十分不穩定，所以是無比珍貴的食材之一。一般的松茸成熟期為秋季，但松茸開傘後香味和營養都會快速消散、流失風味，因此7月底、8月未開傘的早松口感更為完美。現在MR即為你介紹松茸會席的菜式！

#1 松茸鮑魚茶碗蒸 X 雅山流 極月 純米大吟釀

廚師發辦的開胃菜大多都是茶碗蒸，但今次加入了口感軟嫩的松茸和爽口彈牙的鮑魚，在滑嫩的蒸蛋中散發著濃郁菌香及鮑魚的鮮味，鮑魚的出現完美帶起了松茸的香味，濃淡得宜的配搭為松茸盛宴展開序幕。

#2 千葉縣平目魚薄切 X 雅山流 極月 純米大吟釀

平目魚是日本人氣白身魚，肉質鮮嫩，從中加入了蔬菜裹物後更能帶出清新淡雅的魚味，最適合用作前菜以喚醒味覺，更突顯後續佳餚的美味。

前菜方面，酒匠為大家選取了雅山流 極月 純米大吟釀來配搭前菜，以果實香氣為主的帶細緻華麗的吟釀香，加上適中的酸度，是非常耐喝的酒品。最適宜配搭白身魚等清淡優雅的食物。

#3 炭燒松茸 X 上喜元 槽垂 大吟釀

松茸除了是帶濃郁菌香的食材之外，日本人很常以最簡單的方式烹調松茸——先把新鮮原條松茸撒鹽、以日本備長炭炙燒後再切片，簡單的調味就能突顯松茸本身最原始的香甜菌味，而燻燒時香氣濃郁撲鼻，更能鎖住當中的汁液。而且炭燒松茸能夠完整保存它的香氣和營養，仔細品嘗，你更會我發現不同部位有不同的味道與口感：

菌傘（松茸頂部）：木味濃郁， 帶有獨特的清香味道
菌柄：香味最濃、最突出，有咬口
底部：甜味較重，礦物感較明顯

#4 碎拖羅松茸壽司 X 上喜元 槽垂 大吟釀

為了彰顯松茸的多樣性，廚師在油脂豐富的拖羅壽司中加入了松茸，揉合香濃的礦物菌香和軟嫩口感，相得益彰。

配搭口感香味濃口的食物，酒匠揀選了果實香濃郁的上喜元 槽垂 大吟釀，味鮮又帶有純粹而澄澈的口感。

#5 松茸天婦羅 X 冰流星 PINK

菇菌類是天婦羅的常見食材之一，在外層炸至金黃鬆脆後，咬下松茸時，礦物味和鮮香一湧而出，口腔充滿食材的原汁原味，帶來極大滿足感。配上天婦羅汁食用，別有滋味！

#6 熟成天然吞拿魚 X 冰流星 PINK

新鮮吞拿魚固然常見，但熟成天拿魚卻比較少見。熟成天拿魚的造法是根據吞拿魚的部位、質感、甜味，挑選最適合的熟成方法和日數。而吞拿魚一般需熟成至少二至三個星期，期間亦需不時檢查及作出調整，十分考師傅的經驗。經熟成後，魚肉中的蛋白質及脂肪分解並且溶入魚肉中，因此入口即化，比起一般的吞拿魚，魚味及油脂香氣更濃厚。

除了自家熟成吞拿魚，師傳更準備了未經熟成的大拖羅及中拖羅壽司，讓食客一嘗兩者之間的分別，市面罕有。

酒匠為這兩道菜式選擇了果香不絕的冰流星 PINK，入口初段清澈，中段雄渾有勁，口味鮮爽，餘韻悠長。

#7 松茸蘆筍牛油炒 X 百十郎 時代 山廢 純米吟釀

吃過濃郁的拖羅後，一道松茸蘆筍牛油炒能夠為我們解一解膩，而牛油帶出了松茸和蔬菜的鮮甜味，令人自不覺一口接一口。

#8 和牛蒜片炒飯 X 百十郎 時代 山廢 純米吟釀

日本菜中炒飯是主菜的常客，而跟據日本媒體調查結果所得，最受食客歡迎的日式炒飯口味就是和牛蒜片炒飯！以來自鹿兒島的 A4 和牛，配上粒粒分明的日本米飯，每一口都充滿日式風情以及滿滿的飽足感！

為了配合兩道富牛油香氣的菜式，酒匠特意選擇了像牛油又像奶香的濃香氣息，細酌下此酒的芳醇感豐盈，餘韻甘芳旨香口中迴盪。

#9 松茸吸物

日本傳統文化，以熱湯（吸物）為結尾，充滿濃郁松茸菌香氣，令人回味無窮。

#10 江戶前焗蛋、果物 蜜柑 葡萄

江戶前焗蛋是江戶前料理中十分重要的一環，同時亦代表著廚師的料理風格。這兩款焗蛋各有特色，一款較像海綿蛋糕般有鬆軟質感，而另一款則以綿密質感為主，較像布甸，兩者各有特色。
配上來自佐賀縣的蜜柑和長野縣香印提子，以日本水果的濃烈香甜味為是次晚宴作完美的收結。