「五味雜陳」

「五味雜陳」的創立，就像一部追夢故事的劇本。創辦人James 笑說他們二人的組合很有趣，一個是追求革新的中醫師，一個是念舊的調酒師。出身金融業的 Dennis 在環遊世界後回港成為調酒師，與中學同學兼中醫師James 偶然在酒吧閒聊，喜歡喝酒的二人談及香港調酒界愈趨常見中式藥材的出現。他分享了自己一直懷著中醫藥材普及化的意念，早已萌生了用中藥做雞尾酒的念頭：使中藥的概念不再是懷著看醫生的心情，要憋著氣一口喝下的苦茶，而是能在酒吧等地方，一邊喝一邊與朋友暢談，成為一種生活品味。看一看酒吧後台的外國利口酒，其實也是源自於藥酒；剛巧Dennis家裡有一埕浸泡了20多年的藥酒，在家中久經歲月滋味，浸淬出家人間的深厚情感，見證著時代變遷，令他們想要保留浸泡藥酒這項快被遺忘的傳統，便浮想出創造中式利口酒的念頭。

Dennis和James用兩年多的時間試過浸淬20多種藥材，為了拿捏藥材味道與功能的平衡，研製一個現代化的味道和包裝，最後誕生了「五味雜陳」和「閉月羞花」兩款招牌草本酒，沒有中式藥酒的濃烈苦澀，但仍有草本傳統智慧的功效。James 說，「在試調藥酒初期，給朋友們試味後得到最多的反應是『竟然好喝！』，聽到最句是這高興的。」對於香港人來說，喝藥酒總是皺著眉頭，抱著先入為主的苦茶概念去嘗試。反而未接觸過中藥的外國人，嘗過像意大利Amaro 等草本利口酒，自然也不抗拒。

「五味雜陳」從包裝設計，禮盒、和網站的細節，亦充滿西式復古美學。Dennis和James表示草本中藥概念不是一個噱頭，所以把品牌拿捏在傳統與現代中，希望從外觀開始呈現出意念、氣氛。「Every Sip is a Journey」，他們說「五味雜陳」的每一口，就像一趟人生旅程。品牌名稱代表的草本材料五味子，一顆兼備酸、甜、苦、辣、鹹等複雜而具層次的味道；細味感受所有高低起伏，人生甜酸苦辣的味道混雜在一起，湧上心頭，在沉澱過後，在餘韵中平復思緒。

「無名氏」

本屬兩個行業截然不同的人，Jeremy和Nick作為初進酒業的「無名氏」，在沒有釀酒的背景、知識、人脈下以一份堅毅的信念，做出百分百本地釀造的氈酒。

「香港工業由興盛至式微，對工業的政策支持與發展不足。面對著其他國家低成本的大量生產，若仍堅持『香港製造』，可說是一種對品質追求的證明。」「無名氏」創辦人之一Jeremy說。他們的意念是做一款帶有香港獨特風味的經典乾氈酒，由21種草本蒸餾而成 ，包括傳統的氈酒材料如：杜松子、當歸、芫荽種子，及帶有香港特色的龍井茶葉、陳皮、枸杞等等。一入口便湧現辛香的乾氈酒杜松子味，香港的餘韻則隨著茶葉的甘醇於口中蔓延，並揉入薑與陳皮的溫和風味，融貫經典氈酒與傳統草本的平衡口感。瓶子的包裝能看到港產片《食神》、《逃學威龍》的書法字體，由香港書法家華戈寫出「無名氏」3字，點出油然而生的熟識感。「無名氏」從釀酒手藝到品牌意念，均貫徹著一份香港的味道。不過比起舊時代的那種努力打拼的獅子山精神，對他們而言，現在的香港精神更需要創意，以及懂得「執生」。

驅使他們去冒險造酒的，除了對氈酒的熱情，還有氈酒本身的可塑性。手工烈酒在世界各地的市場潛力其實顯然可見，這幾年在外國的氈酒廠如雨後春筍，而香港的氈酒文化相較滯後，因此手工氈酒有很大的發展空間。不過從購買蒸餾機械、到申請蒸餾廠牌照，再到生產一瓶500ml 氈酒的背後，需要不斷的摸索和鑽研。自孖蒸酒年代所批出的烈酒廠牌照，近幾十年的申請數量稀微，等待時間變得漫長；而尋找廠房需要平衡規格、租金、設備等，同樣是可遇不可求。「不想大家只是為買醉而喝酒，而是更了解背後的製作過程、原料去品酒。所以我們想慢慢推出了更多關於精釀烈酒的推廣。」在費盡周拆後終於在2019年設立手工蒸餾氈酒酒廠，Jeremy和Nick 除了賣酒，還希望推廣烈酒文化，建立一個欣賞手工蒸餾酒的社群。

TWO MOONS DISTILLERY

TWO MOONS DISTILLERY 的名字，言下之意指兩個月亮：一個在夜空，一個在酒廠，指的是從德國引入的銅壺式蒸餾器──Luna。作為香港第一間蒸餾氈酒廠，創辦人Ivan 和 Dimple 在2019年成立後推出過標誌性的緻月乾氈酒，以及四季桔氈酒。剛剛更宣佈推出最新的五花茶氈酒。

五花茶的芬香徜徉在香港回憶的定格中，留連於街角涼茶舖，繚繞在祖父母家夏天的客廳。作為香港人最熟識的涼茶之一，TWO MOONS DISTILLERY 再次與酒吧 Room 309 合作推出五花茶氈酒，使用傳統涼茶舖的五花茶配方融入手工氈酒，重新演繹傳統智慧。「疫情下對酒吧業打擊沉重，當時我們不斷想如何能出一分力，為業界帶來一點安慰。Room 309的團隊提議，將香港人熟識的五花茶味道重新演繹，推出309支五花茶氈酒後竟在短短幾小時內賣空。現在以改良配方再次與Room 309合作，將五花茶氈酒成為品牌第3款永久口味。」創辦人Ivan 表示，原來每間涼茶舖或是每個人做的五花茶，所選擇的5種材料也有點不同，而他們的配方使用了杭菊、雞蛋花、木棉花、金銀花和夏枯草。「最重要是喝第一口的時候，能喚起五花茶所帶來的味覺回憶。」他說這是傳承的一種，因為新一代人對涼茶的接觸，也許只是連鎖店的樽裝涼茶。「沒人知道過十幾年、過百年後，那時的人也許就是因五花茶氈酒去認識五花茶，再深入了解並且知道它原是藥用茶飲。」

Ivan 和另一創辦人 Dimple在大學相識，畢業後就讀不同學科的他們各奔前程。直至幾年後二人都在大企業工作，渴望著新的挑戰，於是一起遠赴英國學手工氈酒。2019年成立TWO MOONS花了約兩年時間申請蒸餾廠牌，與政府部門磋商如何合法在香港設廠。「當時聯絡德國的蒸餾機生產方希望購入蒸餾器，但卻遲遲等不到回覆，後來才得知由於廠方從未聽過香港有人做蒸餾，因此懷疑我們想抄襲他們的蒸餾機技術，再大量生產（這樣的情況亦出現在「無名氏」身上）。」Ivan 說他們今年的目標是將氈酒出口，希望擁有國際認證之餘，香港人在亞洲、或世界各地看到TWO MOONS的氈酒，會因「香港製造」而感到自豪。

每次路過街上的藥材舖總是飄散著草本香，由於對藥材接觸不多，一律混作一談稱之為「藥材味」。初嘗3支草木藥酒與手工氈酒，沒有預料在濃厚的烈酒中能明確地嘗到熟識的草本香。「五味雜陳」厚實酒體下，是五味子酸、甜、苦、辣、鹹的層層交融，悠長的檀香配上一抹酸甜的桑椹，最後在口中綿延陳皮的甘香；「無名氏」氈酒充溢著飽滿的香港風味，揉入黃金梨的清新，混合茶葉、陳皮、薑的辛香，口感複雜，層層綻放；TWO MOONS的五花茶氈酒，散發著初綻的花香。以夏枯草和雞蛋花的淡雅，伴隨金銀花與木棉花的幽香，最後徘徊著甘草的尾韻。由草藥調配而成的酒蘊含深邃、富有層次的風味，重塑藥材概念，令人一試難忘。