鮨 央泰

位於尖沙嘴的「鮨 央泰」由壽司大師岩央泰和他的入室弟子金子司主理，主打江戶前風格的廚師發辦，這次的新店有4款菜單，絕對可以感受到東京銀座頂尖的廚師發辦體驗。當中最豪華的一定是「皇」菜單，一共有23道菜，單是前菜就已經有8道之多，豪華程度可見一斑。

前菜中我最喜歡的就是白子天婦羅配白酒汁，白子指的是鱈魚的白子，炸成天婦羅後配以魚的高湯混入白酒、忌廉及牛油製成的醬汁，面頭再鋪上黑松露，酥脆的白子混合黑松露令人回味無窮。壽司中我則最欣賞他們的熟成大拖羅，醃製過的大拖羅在熟成櫃內熟成兩星期，令鮮味更加突出。他們更以備長炭炙燒，炙燒的香氣加上大拖羅的鹹香鮮味可以說是完美配搭。最後在燒物方面我喜歡太刀魚酒盗燒，太刀魚以鰹魚内臓製成的鹽漬下酒菜醃製，炭火燒烤後肉質光滑細嫩，是清酒的最佳拍檔。

餐廳設計沒有追求視覺上的「日式風味」，反而是以空間感、整潔度打造出「高雅清寂」的觀感，令食客可以感受到另一種柔和的日式氛圍，壽司吧枱更以250年的日本和歌山吉野檜木製成，華麗得來又夠實用。如果想要留在家中安心享用，他們更有提供每日限量十份的外賣菜單，記得不要錯過！

長本

位於中環的「長本」最大的特色就是「旬料理」，從用餐環境、碗盤到食材的鋪陳，都體現出日本四季變化和島國地理特色，令食客可以品嚐到最時令的日本料理。這次推出了10道菜菜單「如月の献立」，是日本古時二月的別稱，所以師傅特別選用了冬季的當造食材入饌，絕對值得留意。

當中同樣有日本人冬天補身良品鱈魚白子配水菜製作的「先付」，奶油般的口感十分細膩，更含有豐富營養。另一款我很喜歡的「八寸」的鮟鱇魚肝，用上高湯烹煮配上帶有酒香的甲羅漬，連同甜甜酸酸的宮崎縣金柑進食，一次過就可以體驗到鹹、甜、酸三種味道融合，口感十分飽滿。當然怎麼能少了冬天必吃的北海道松葉蟹，蟹肉混入日本山形縣白米炊成 的「御飯」，還可以因應個人喜好添加三文魚子、紫菜及青葱，加上秘製漬物及麵豉湯就是日本人餐桌上的經典組合！

餐廳設計最獨特的就是中央以主廚料理台為中心的開放式廚房，可以近距離欣賞到廚師精湛的廚藝，也能延續日式料理所注重和客人之間的互動，更具客人的喜好去調整鹹淡味道、食材配料或是上菜的時間等，都令我對整個用餐體驗十分滿意呢。