COBO HOUSE

聖誕過去但冬季仍未過去，坐擁維多利亞海景的COBO HOUSE 推出的餐刀與湯匙系列迎來了第七章並以「Games of Poultry」 為主題，靈感源自於季節限定的經典家禽美饌，更巧妙地融入了亞洲元素。餐飲體驗分別有3種：淺嚐體驗(四道菜)、抽象點嚐(六道菜)及完整品味(八道菜)，讓食客可以因應食量和預算選擇，相當體貼。

其中一道推介菜式就是「鴨肉三食」，我最喜歡的就是可以在一道菜式裡發掘到3種層層遞進的味道，令一款食材可以吃得出不同的感覺。窩夫夾心鴨肝雪糕細緻得來又脆身，最適合作開胃菜，面頭的二十年雪利酒醋成功中和了絲滑的忌廉口感，令整道菜味道十分平衡。茶碗蒸則由清燉鴨肉湯泡製而成，再加上少許咸蛋黄，口感變得更嫩滑。最後的香煎鴨肉包不但有香脆的外皮，內餡更是由天領高梅乳酪與鴨肉打製而成，口感豐富多汁。

另一道我必定要推介的就是「手撕三黃雞 • 芥末薏米飯 • 黑松露雞湯泡沫湯」，手撕雞本身已經是經典的本地菜，他們選用的三黃雞經過了紅甜椒粉與香料醃製，再搭配黑松露雞湯泡沫於煙韌的薏米，雞肉的精華完完全全地被薏米吸收，對比起傳統的意大利飯，這道菜式更加突顯了廚師想要帶出的童年回憶。

胡同

同樣位於尖沙咀的胡同最近就搬遷到H Zentre的18 樓，位於大樓頂層，令食客們可以同時欣賞到天際線和維港美景。除了美食以外，我最欣賞的還有胡同的裝修風格，一走出電梯就會看到手工精緻的木飾板和木門、亮眼 的大紅絲綢燈籠和傳統許願樹。內裡的各種裝飾也令人感受到強烈的北京胡同巷弄風格，更融入了四合院的傳統韻味，配合菜式也別有一番風味。

說明是中菜，首先要推介的當然是胡同最有名的創新點心，當中「竹炭魚香鹹水角」有著酥脆的竹炭麻糬外皮，包裹著香嫩濃郁的豬肉和魚肉餡料，吃下口超級滿足，餐廳還特別以以金色凹凸紋的精緻餐碟盛載，吃點心也比別人豪華呢。其他點心像是「清湯腩湯包」和「麻婆豆腐包」同樣也充滿特色和令人回味。

其他值得推介的菜式實在太多了，「大紅燈籠高高掛」絕對是搬上桌就一定會嚇你一跳的其中一款，籃子內裝滿香脆軟殼蟹和麻辣川椒，第一眼看真的會有點被嚇到而不敢吃，但只要勇敢吃下第一口就會品嚐到當中的過癮辣味，一試難忘。首次在 H Zentre 登場的火焰乳豬「送嫁」更是特別，師傅會在賓客面前即席淋上米酒點燃，令烤乳豬更加皮脆肉嫩，可以說是視覺及味覺上的雙重享受。另外「蒜味麻香帶子」、「花椒金湯桂花魚」和「烏龍茶雪糕」也是非試不可呢。