近來因為各種健康飲食門派的推崇，喜愛雞胸肉的人口日益增多。說實在的，除了烹煮時容易失手導致過老之外，雞胸肉的確是非常親民的蛋白質來源。

當肉浸泡於鹽水中的時候，由於滲透的原理，水分會從鹽水中移轉到細胞裡，因而形成更多汁的肉，此即鹽水浸泡。

我的比例是 250 毫升的清水對上 2 小匙細鹽。雞胸肉必須完全淹沒於鹽水中，冷藏浸泡 1 小時。浸泡過的雞胸肉如果沒有打算立即烹調，將它從鹽水中取出，放在乾淨盤上再用保鮮膜包好，可存放數天。用鹽水浸泡過的雞胸肉，烹煮時幾乎可以不必再加鹽調味了。

當你上手後可以稍做變化，比如一半的清水用白葡萄酒或米酒代替，將三分之一或一半分量的細鹽置換成細砂糖，甚至擠入額外的檸檬汁，或加些香料、香草葉一起浸泡。

動動腦，多多實驗，讓你的雞胸肉不僅水嫩多汁，更是滋味無窮。