【中環TokyoLima - 日系秘魯變變變】

位於中環擺花街的日系秘魯餐廳 TokyoLima 自2017年開業以來一直備受矚目，最近精心設計全新餐單，以意指「改變」的日語「Henko」命名，呈獻超過15款創新日系秘魯佳餚。
在這新餐單中，行政總廚 Arturo Melendez善於利用秘魯紅辣椒、紅指椒、黑辣椒醬、莎莎醬、柑橘醬、醋醃檸檬汁等，令傳統日本食材的味覺昇華，又不至於過於刺激。上圖的蕎麥麵前菜叫S.S. 2.0（港幣90元），是最為客人愛戴的S.S.之昇華變奏菜式，以枝豆、青蔥、青瓜及紅指椒配以日本醬油、芝麻及紫菜，日本傳統蕎麥麵與秘魯的配菜與調味，呈現日系秘魯菜的和諧融合。其他如壽司、Grilled Cod、八爪魚等亦類似，各配以精巧調校過的秘魯系出色調味，滋味無窮。

TokyoLima
地址： 中環擺花街 18 – 20 號地下
電話： +852 2811 1152
網址：www.tokyolima.hk

【金鐘 AMMO - 意日Fusion的避世餐廳】

藏身於金鐘古蹟Asia Society裡的意日菜餐廳 AMMO 洋溢當代藝術文化氣息，前院綠意盎然，室內則華麗復古，加上五米高的樓底及落地大玻璃，絕對是最佳避世之選。除了外觀，食物同樣有實力：專業意菜總廚羅駿熙曾於米芝蓮星級餐廳任職，由即日至11月30日將以日菜精髓為靈感，揉合日意兩個菜系的食材與特色，呈獻6道菜的 Tasting Menu。
Menu 中，最令人讚不絕口的，必定是上圖的A5和牛壽喜燒寬條麵配低溫慢煮意大利蛋黃。此道菜將壽喜燒融入意大利麵，以牛尾、牛骨、牛肉及大量蔬菜熬煮兩天以成的牛肉汁混合壽喜燒汁，令肉汁味道更豐富，充滿濃郁牛味。大片A5佐賀和牛以香濃的壽喜燒汁輕焯入味，入口即溶軟嫩無比。手製寬條麵粗身且掛汁度高，彈牙爽口的麵條吸盡濃郁醬汁的精華，佐以日本鮮磨蘿蔔蓉及香蔥增加口感，清爽減膩。傳統日本壽喜燒會配以生蛋進食，是不可或缺的精髓之一，而為配合港人口味，總廚特意以低溫慢煮意大利蛋黃，令其微微溫熟，更能沾附著醬汁及麵條，細膩心思造就完美的味覺組合。6道菜，680元，實在超值。

AMMO
餐廳地址：金鐘正義道9號亞洲協會香港中心低層
查詢電話：2537 9888

【上環Honjo - 摩登日本夢想家】

位於上環區的摩登日本餐廳 Honjo設計豪華，氣派有如日本夢想家的幻想世界，美食更是使人驚艷，為日本菜加入多變的新風味，重新塑造成令人興奮的多元菜式。
既然是日系菜式作基本，天婦羅、魚生等當然應有盡有，但均有創意調味：金文畢芝士天婦羅會配清新的香橙果醬、西蘭花苗天婦羅又會配上松露醬油凝膠，聽覺有趣，嚐時更見驚喜。而熱盤方面就更加不拘一格，烤焗鱸魚會配上昆布，青葱醬及芝麻油；原隻烤雞則配上榛子和飯，磨菇及煙肉伴了烤薑醬，均是豐盛而富趣味的。

Honjo
地址：上環皇后大道西77-91號一樓
電話：2663 3772
網址：www.honjo.hk

【中環SAKETEN - 意系文化遇上日本小酒館】

隱身於砵典乍街H Code的舒適小酒館 SAKETEN 的 crossover 則比較特別，不只是味道上，更是在文化上的：酒館融匯意大利的下班暮後小酌文化及日本居酒屋特色，逢星期一至星期六下午5至8時期間推出 happy hour優惠：點選任何清酒或「三得利頂級啤酒」，皆可獲贈由店家精心炮製的下酒小吃。
名為「SAKETEN 」，顧名思義是源於其清酒系列皆精選自十家酒造，包括白鶴、仙禽、七賢等。配搭美酒，酒館準備了少精美下酒菜。融和了意大利的餐前小酌文化，下酒菜名為「Aperitivo at SAKETEN」，當中包含共有五款風味的「Sushi Crackers」——「Tuna Gravlax，Bocconcini」丶「Smoked Duck，Moromi Miso」、「Unagi，Zucchini;」丶「Uni，Wagyu」及「Ikura，Avocado」。下酒菜的另一焦點，必然是「Braised Chicken Gristle」丶「Black Pepper Beef Jerky」及「Walnut and Date Mini Sando」。
 
SAKETEN
地址：中環砵甸乍街45號The Steps ‧ H Code地下4號舖
電話： 6704 2570

【太古坊Shiro - 白色中的黑色】

位於太古坊的新派日式食府Shiro最近特別推出九道全新「Kuro」黑色菜餚，相當具玩味。
餐廳名字Shiro在日語中的含意為「白色」，裝潢以白色為主調，簡約而充滿禪意；這次創作出期間限定的料理系列「Kuro」，便是日語「黑色」的意思，以高級天然黑色食材炮製多款精緻佳餚。當中最「面目全非」的想必便是結合正宗日式天婦羅和人氣竹炭料理的「竹炭虎蝦雜菜天婦羅」，伴以紅酒洋蔥蘸汁。大蝦肥美鮮甜，配合染成黑色的翠玉瓜花、蓮藕、紫蘇葉和粟米炸餅等伴菜，非常惹味，又富玩味。

Shiro太古坊店
地址：英皇道979號太古坊林肯大廈 G/F
電話：2116 4969
網址：www.shiro-sushi.com