
材料 (10個)
白飯 1 碗,約 200 公克
大蒜 1 小瓣,去皮切碎
生薑 1 小截,約 10 公克,去皮切碎
胡蘿蔔 1 小截,約 50 公克,去皮切細絲
青蔥 2 根,切碎
新鮮蝦仁 150 公克,剁碎
鹽 1 小匙
白胡椒粉 1/2 小匙
麵粉 1 大匙
蛋 1 顆
橄欖油適量
做法
1. 取一個大玻璃碗,放入白飯,加入蒜末和薑末用叉子背面一邊攪拌一邊將米飯壓碎。接著加入除橄欖油之外的其他食材,用叉子或木匙充分混合。
2. 使用冰淇淋勺(大約 2 大匙分量)將餡料分成 10 個圓球,每舀好一球即排入鋪了防沾紙的平盤。手掌打溼,將每個圓球壓扁成不到 1 公分厚度的生餅,並以指尖於中心處輕戳一個小凹陷,煎好的餅中央不致隆起(不介意也沒關係)。生餅壓好之後可以立刻煎製,或者在平盤上蓋一張保鮮膜,放入冰箱冷藏備用。
3. 取一個平底煎鍋,加入鋪滿鍋面的橄欖油(油過少的話煎餅顏色容易焦黑),開中火。待油燒熱,放入煎餅,每面各煎 1.5 至 2 分鐘,直到表面金黃酥脆。完成的米煎餅放至廚房紙巾上瀝去油脂,趁熱享用。