順德別稱鳳城，古有「食在廣州，廚出鳳城」，足證順德菜在廣東菜系的重要地位。今次「萬慶軒」的順德名菜，包羅了超過 30 款當地經典菜餚，充分展現林師傅的刀工丶手工和煮工。

魚米之鄉漁產當然豐富，當中以鮮魚入饌的菜式更千變萬化，光魚食便有八法，推薦的招牌菜包括「順德拆魚羹」，師傅巧手將纖細魚骨全部剔走，並將魚肉切成細絲狀，絕對是見證廚師功架是否紮實的一道菜。而具滋補養顏功效的「菊花水蛇羮」，不但色澤晶瑩、綿軟甘香，口感更是帶香、滑及鮮之味。

以漁產炮製的美饌還有肉厚鮮香的「北滘鹽燒鮮鮑魚」，林師傅以鹽燒和煎焗兩種烹調手法演繹，盡現鮑魚的香口惹味。「縐紗魚卷」則是順德百年名菜，要將魚肉剁碎打成魚漿，再用刀尖輕刮成如縐紗般輕薄的魚皮，完美體現廚師刀功。另一道順德杏壇名物「杏壇脆皮魚餅」，先把魚起肉打成魚膠，以越南春卷皮包著煎炸至金黃色，內軟外脆，香口鮮甜。

順德漁產豐富外，亦不乏農畜資源，因此經典小菜如「香煎豬肚餅」，巧妙地在肉餅中加上豬肚，口感軟稔更帶點爽口，而節慶必備的百年古菜「均安蒸豬」製作工序繁複，要保持豬肉入口甘香而不膩，絕對考驗廚師功架。

是次順德佳餚只於 7 月 10 日至 31 日期間供應，喜歡中菜的朋友記得把握機會，訂座品嚐各款手工菜。