材料
橄欖油
榲桲（quince）2 顆，約 500 公克，去皮去芯切成 3-4 公分丁塊
牛腩 1 公斤，我用牛肩肉，切成 3-4 公分丁塊，撒鹽和黑胡椒粉調味
洋蔥 2-3 顆，約 250-300 公克，去皮切條
乾燥脫皮黃豌豆仁（yellow split peas ）150-200 公克
薑黃粉（turmeric powder） 1 小匙
肉桂粉 2 小匙
紅糖 2 大匙，可隨口為增減
萊姆汁 2-3 大匙，檸檬汁亦可，可隨口味增減
清水 600 毫升
月桂葉 2 片
鹽和黑胡椒粉
做法
1. 將 2 大匙橄欖油倒入厚實的燉鍋中，開中至大火燒熱，加入榲桲將表面煎上色，盛出備用。
2. 在原鍋中添入適量橄欖油，分批加入牛肉，將表面煎上色，煎好後夾至盤中備用。
3. 洋蔥放入鍋中，以中火炒至金黃色，大約 7 分鐘。接著依序拌入豌豆、薑黃粉、肉桂粉和紅糖，撒鹽和黑胡椒粉調味。
4. 將牛肉及流出來的肉汁倒入鍋中拌勻，鋪上榲桲，加入萊姆汁、清水和月桂葉，開大火煮滾。
5. 將燉鍋送入已預熱至攝氏 150 度的烤箱中，蓋上鍋蓋烤 2 小時，中途翻面一次。翻面的同時檢查湯汁，如果湯汁快要燒乾，可以酌加 100 至 150 毫升的熱開水。
6. 烤滿 2 小時之後，熄火，整鍋靜置於烤箱中 30 至 60 分鐘後即可食用。
