我習慣預煮一批甜菜根和蔾麥，再個別或合起來運用於多種菜色中 — 米飯或湯加了蔾麥後，口感和滋味都有質的提升。

這個食譜採用煮熟的甜菜根，我也用過烤的和生的，皆各有滋味。你可以用香菜、茼蒿葉或菊苣家族（比如苦苣葉或將吉康菜切絲）代替芝麻菜，或者將蔾麥換成小米、珍珠麥或扁豆，多加組合嘗試，讓你的沙拉活色又生香。

材料

甜菜根拳頭大小 2 顆

柳橙 2 顆，我用小柑橘，去皮後切成 2-3 公分丁塊

煮熟的藜麥適量

芝麻菜適量

鹽和黑胡椒粉

做法

1. 燒開一鍋水，將甜菜根帶皮丟入鍋裡煮熟。撈出放涼，再將甜菜根去皮切成 2 至 3 公分丁塊。

2. 甜菜根和柳橙放入大調理碗拌勻，加入適量蔾麥拌勻（不要一次加太多），撒鹽和黑胡椒粉調味。

3. 拌入芝麻菜即可盛盤。