甜椒，尤其是紅甜椒，維生素 C 含量是柳橙的三倍，含糖量卻只是它的三分之一。甜椒除了維生素 C 之外，還富含類胡蘿蔔素，前者遇熱就會被破壞，後者卻要加熱並加入油脂才容易吸收，所以建議生吃與熟食交替。

這道甜椒幾乎可說是切好即完成，適合搭配重口味的肉品，比如炸肋排、鹽酥雞、辣味香腸，除了解膩之外還可吃進大量纖維素。

材料（圖片是 4 倍分量）
青蔥 1 根
粗鹽 1/2 小匙
甜椒 1 顆

做法
1、將青蔥切成細薄片，連同粗鹽放入容器拌勻，靜置 10 分鐘。
2、利用空檔摘除甜椒籽囊，以削皮器刨成薄片，加入青蔥中拌勻，立刻可食。