Enrico 這次來港所主理的限定 dinner set menu 中，他特別想談談一道名字相當「非意大利」的dish：鰻魚意粉。「相比起日本甜食，意大利的烹調手法多是把皮和骨去掉之後，裹著麵粉炸著吃，或者會加入蕃茄慢煮。而我這次則會把鰻魚稍為煙薰，再添上些綠色的清新蔬菜，亦和式日食的鰻魚完全不同風味。」據說，這是意大利的必吃聖誕菜呢！
＃燒肉
說到食材的多樣，他另一個tasting menu「A Taste of Tuscany」則有一道 suckling pig，外貌與我們香港日常吃的燒肉相當相似。「在 Tuscany，我們的確會有與香港相當類似的燒肉方法呢！我來到亞洲看到時都有點吃驚。」不過同樣的，他都會加上蘆筍（asparagus）、洋薑（Jerusalem artichoke）等蔬菜。
