酸豆拌甜椒是我家的常備涼拌菜，怎麼吃都好吃，怎麼搭都合搭。
烤甜椒通常有兩種方式，一種是用橫紋鍋，一種是用烤箱，前者的口感軟中帶脆，後者則是軟綿綿，兩者都美味。使用的橄欖油、醋和酸豆的分量可隨個人口味調整。

材料
甜椒 4 顆
特級初榨橄欖油 3 大匙
覆盆子醋 1 大匙，其他果醋、白酒醋、柑橘類果汁亦可
酸豆 1 大匙
鹽，我通常用酸豆調味，不加鹽
黑胡椒粉

做法
1、將甜椒放入淺鍋，送入已預熱好的烤箱，以攝氏 180 度烤 30 至 45 分鐘。取出淺鍋，加蓋暫置一旁，直到甜椒不燙手（不能等到全涼），再將甜椒去皮去籽囊，並切成條狀。不去皮亦可。
2、將所有材料拌勻，置室溫 10 分鐘即可食用。冰涼後更可口。

這次的材料：覆盆子醋、購自西西里島 Frantoio Oleario R&B 橄欖油、西西里島附近的潘泰萊里亞島（Pantelleria）鹽醃酸豆。

我喜歡用覆盆子醋拌有特殊風味或略帶青草味的蔬菜沙拉，我覺得風味上有加乘或柔和的作用。
如果你有機會入手西西里島的橄欖油，請不要錯過，它的滋味特別辛嗆來勁。
潘泰萊里亞島的醃酸豆舉世聞名，口感紮實，帶點礦物的氣味，非常迷人。