【侍酒嘉賓介紹：Michael Jordan】

有「人民侍酒師」之稱的Michael Jordan是資深餐飲企業家，從事餐飲業及管理餐飲生意有逾40年，曾任職高級餐廳的行政總廚、以至國際知名餐廳品牌的總經理及侍酒師等！

Michael現任Jackson Family Wines的全球大客戶經理，代表品牌及旗下50多個獲獎無數的酒莊，同時與全球各地餐飲業界的決策者和領導合作，專門教育及訓練侍酒師及服務團隊。

個性熱情親切的Michael將葡萄酒世界形容為「味道的使者」，即刻待他以顯淺易懂的方法分享！

【Michael Jordan談香港】

MR：談談你和香港的關係吧！

Michael：我之前曾到過香港很多次，第一次是在2000年擔任Walt Disney Parks and Resorts® Worldwide 的 Global Manager of Wine時首次將Court of Master Sommeliers' 考試帶進香港，並於香港迪士尼舉行。

MR：喜歡香港的bars / restaurants嗎？

Michael：有幾間我都很喜歡！在這裡大家都很興奮地嘗試新的食物和葡萄酒，本地的餐廳和侍酒師的專業及熱誠都令我十分欣賞。出色的新餐廳不斷出現，而傳統的知名食府亦透過不斷改進，為食客提供更富現代色彩的美味食物和酒品，及舒適放鬆的進餐環境。

MR：依你看見，香港人有什麼品酒偏好？

Michael：香港人普遍偏好Burgundy紅酒，但卻可能忽略了California和Oregon 的Pinot Noirs的美麗和價值。這些酒與中式菜餚配搭一流，配搭粵菜更是格外出色！

【中菜配酒攻略全公開！】

MR：為中菜配酒難嗎？

Michael：一點也不困難！我會建議以下原則：

1 略帶甜味（Off dry）的酒配搭非常辛或是醬汁很甜的菜式

2 清脆的白酒與所有貝類和魚類十分相配

3 酒體較厚的白酒可配搭油分較多和鹹味醬汁的魚類

【中菜配酒懶人包】

Michael：或者可以看看這個pairing：

• 乾炒牛河 – Russian River Valley Pinot Noir
• 咕嚕肉竹 – off dry Riesling 或Vouvray 的Chenin Blanc
• 北京填鴨/烤鴨 – Sonoma Coast Pinot Noir
• 燒鵝、燒乳鴿、燒豬 – Russian River Valley Pinot Noir
• 炆鮑魚 – Oregon Pinot  Noir
• 燒排骨、叉燒 – Santa Maria Valley Pinot Noir
• 紅燒牛肉菜心 – Oregon Pinot Noir
• 西蘭花炒牛肉 – Oregon Pinot Noir
• 炸豬扒 – Monterey County Pinot Noir
• 帶子生炒麵 – Central California Chardonnay
• 蒜蓉蝦仁炒通菜 – Sonoma Chardonnay
• 雞肉生菜包 – Santa Maria Valley Chardonnay 
• 蔥蒜蒸龍蝦 – Monterey County chardonnay

【夏日熱辣辣！】

MR：夏季即將來到，你會推薦哪些葡萄酒讓我們品嚐呢？

Michael： 白酒的話，我選Cambria 及 Carmel Road Chardonnay；紅酒就 Hartford Court 及Siduri Pinot Noir 吧！