印象中與花雕沾上邊的雞肉菜色都有濃墨般的醬汁或湯頭，以及各種入味的蔬菜和配料，酒香四溢，非常過癮。
而這道雞湯走寡淡路線，其中亮點是高麗菜，用花雕煮過的高麗菜多了酒氣，卻不搶味，湯汁嘗起來清甜又帶脂香，我非常喜歡。

材料：
全雞 1 隻，約 1.2 至 1.5 公斤，保留完整的雞胸，其餘全剁成大塊
橄欖油
青蔥，切段
芹菜，切段
洋蔥 1 顆，去皮切絲
八角 3 顆，隨口味增減
高麗菜 400 公克，切大片
花雕酒 1 瓶，500 毫升，隨口味調整
清水 1500 毫升
鹽和白胡椒

做法
1、汆燙雞肉。
2、湯鍋中倒入適量橄欖油，開中火燒熱，加入青蔥、芹菜和洋蔥炒軟，加入八角和高麗菜略炒，再加入雞。
3、倒入酒和清水，開大火煮滾後，滾煮3分鐘，再轉小火煮45至50分鐘，以鹽和白胡椒調味。
4、完成後，把雞胸肉撈起另外存放，留待其他菜式使用。