Chef Umberto Bombana（右下）、Chef Giuseppe De Vuono （左）及 Chef Keith Yam（右上）

Chef Umberto Bombana 名譽延續

M：《MR》 U：Umberto Bombana

M：今次是你連續 14 年憑著 81⁄2 Otto e Mezzo BOMBANA 奪得米芝蓮三星榮譽，對此有甚麼感受? 

U：每次奪得這樣的榮譽對我來說都是驚喜和快樂的，因為作為一名廚師，這絕對是一個成就，一生的夢想都是希望實現這個目標。而能獲得客人的認可，更是和團隊一起重複這樣的成功，是我人生中一件最為重要的事情。

M：另外兩位年輕廚師 ── Chef Giuseppe De Vuono 和 Chef Keith Yam 亦憑著你旗下的餐廳分別獲得米芝蓮兩星和一星的認證，一同登上星級餐廳之列，有甚麼不同的感覺嗎? 

U：我非常高興，因為這是一場關於美食的慶典，也是我一生的事業。看到年輕的一代能繼續傳承這個傳統、延續這種熱情，是我現階段最好的成就。Chef Giuseppe 的烹飪技術非常成熟，也有著一份對烹飪的熱誠；Chef Keith 的料理是著重於味道和呈現方式，他成功地把材料中最佳的味道呈獻給客人。所有餐廳和廚師的風格都不一樣， 但他們都是非常出色。

M：在營運餐廳方面，你認為甚麼元素是最重要的？為甚麼？

U：我認為團隊是最重要的，因為我們需要讓客人感到舒適和愉快，所以無論你是廚師還是服務員， 都需要確實地照顧客人。即使你做出了世界上最漂亮而美味的食物，但餐廳裡的人很傲慢，你也不會感到高興；所以我們必需給客人一個特別而難忘的時刻，在服務上、餐酒上、食物上的一切都是為了讓客人在幾個小時裡感到快樂。

M：今次選了黑松露這種食材一起拍照，它對你而言是別具意義嗎? 

U：雖然我選擇了黑松露，但我認為所有食材都是非常重要的，就如樂曲中的音符一樣，好像 Do、 Re、Mi，不管你要煮甚麼，你都必須擁有製作一道菜所需的全部材料。

M：你對未來有甚麼目標或期待嗎? 

U：說真的，我對現在所取得的成就已感到很高興和滿足。我希望在這個階段，能夠把自己的熱情傳遞給年輕一代，讓傳統得以延續。眼看年輕一代的顯著成長，對我來說實在非常有成就感。我自覺已實現了所有的目標，因此到了這個階段，我希望能夠訓練年輕的團隊，讓他們更深入理解烹飪和飲食的哲學，而這對我來說是充實的。

Chef Giuseppe De Vuono 謙虛之道

M：《MR》 G：Giuseppe De Vuono

M：今次再次憑著 OCTAVIUM 奪得米芝蓮兩星榮譽，對此有甚麼感受? 

G：首先我真的非常感激負責管理的團隊在背後支持，雖然我是這裡的主廚，但這其實要感謝 Chef Bombana，因為他不只教我怎樣烹飪，還教我去提升自己的技能、如何成長、如何建立一個團隊，尤其是尊重他人的部分。現在得到的成就，對我而言都是額外的，正如 Chef Bombana 所教導的，我們應先做好必要的事情，其他多出的都是額外的鼓勵。

M：可以分享一些從 Chef Bombana 身上學到的東西嗎? 

G：我從他身上確實學到很多，他很溫馨、樸實，也在料理中表達很多自己的感情。無論他以甚麼入饌，都不會有一個既定的食譜，他會憑自己的感覺烹調，所以你只能夠在他身旁學習。這真的讓我非常感恩，透過切切實實的觀察和感受，才能知道應該怎樣去炮製一道菜式。

M：如果要選一種你最喜愛或對你最重要的食材， 那會是甚麼? 

G：鰤魚（又稱油甘魚），它是來自日本的。因為我小時候在意大利西西里的一條漁村長大，鄰舍都是漁民，也讓我從小就喜歡釣魚，記得有一次我和父母一起去餐廳享用生魚片，廚師醃製得很淡，卻能讓我感受到魚的鮮味，所以魚類對我而言也是個特別回憶。

M：你對未來有甚麼目標或期待嗎？

G：達到三星當然是每個廚師的夢想！我認為 OCTAVIUM 有很大的潛力，但我相信只要我們繼續努力、保持謙虛就可以。無論得到怎樣的成就，我都知道那是一個額外的鼓勵，正如我之前所說的，做必要的事情、保持我們的標準水平，然後對其餘的都保持平常心。不過我還是會保持積極和自信的。

Chef Keith Yam 相輔相成

M：《MR》 K：Keith Yam

M：今次憑著 TUBER Umberto Bombana 首次奪得米芝蓮一星榮譽，對此有甚麼感受? 

K：這是對我們餐廳的一個認可，讓我感到非常高興，因為團隊都在餐廳付出了 100% 的努力，然後開業兩年後大家都認同這間餐廳，加上今次和 Chef Bombana 一起來到米芝蓮的盛會，能和他一起見證這件事，是更加開心的，因為他真的投放了很多資源在餐廳和我身上，我十分感謝他一直以來的支持和教導。

M：在營運餐廳方面，你認為甚麼元素是最重要的？為甚麼？ 

K：我認為各方面都很重要，你不能說廚房和服務之間是有優次的，因為他們都是混在一起的，任何一方面做得不足夠、不完善，都會令事情不成功。

M：如果要選一種你最喜愛或對你最重要的食材， 那會是甚麼？

K：我會選紅蝦，因為它是一種很敏感的食材，如果買得不好或不新鮮，客人很容易就會感受到，所以從這種食材的新鮮程度來看，我們就能得知餐廳投放的資源和入貨的質素。為甚麼我們的紅蝦意粉會是這麼出名？就是因為我們用最好的紅蝦、最好的食材。

M：你對未來有甚麼目標或期待嗎? 

K：我覺得在餐廳奪得一星之後，最首要的任務是要令整個團隊不要背負太大的壓力，因為大家要做得舒服，才可以做更多其他的東西。我希望自己能夠讓服務的團隊和食客都可以（對工作和食物）更滿足，而自己也可以在不同地方上進步和改善。