獨特個性成就獨特體驗

KRUG 酒莊一直秉持不論天候如何變化，每年都會釀造出最優秀香檳的理念，每年的葡萄收成巧妙地混合來自酒莊龐大酒庫所收藏的不同年份基酒，成功釀造出風格統一的香檳。正如今次我剛抵達巴黎時雖然天氣不似預期，不斷下著雨，卻一樣無損我們走進「庫克廚房」的興致，感受到KRUG從不變化的獨特之處。

在正式走進「庫克廚房」之前，我們先看到酒莊的葡萄園地圖，了解到酒莊每座葡萄園的不同個性。而旁邊牆架上置有一系列的酒瓶代表酒莊承載的珍藏基酒。然後我們進入一個龐大的「食材圖書館」，𥚃面掛上10位3星米芝蓮KRUG名廚大使的照片，以及他們今次各自挑選的單一食材，讓我們先熱熱身，更期待嚐到他們如何用這10款食材各自創造出的每一道菜。

KRUG酒莊一直深信每座葡萄園都擁有其自我個性，就如香檳中的一款食材，賦予每瓶香檳優雅且獨特的風格。酒莊以其獨特的香檳釀造方法聞名，無懼天氣變遷，堪稱了解葡萄園的個性藝術。每年酒莊均會邀請來自全球的名廚大使以指定食材為主題，設計意想不到的原創料理，搭配KRUG陳年香檳或粉紅香檳。2014年由番茄作開始，隨後有馬鈴薯、蘑菇、魚、胡椒、洋蔥、米、檸檬，到了今年則以花卉為主題食材。來到第10個年頭，酒莊更創造了這次名為「Inside KRUG’s Kitchen」的餐宴，藉著10道菜搭配5款KRUG Krug Grande Cuvée 或 Krug Rosé的嚐味體驗，向樸素的烹飪單一成分致敬。餐宴在早前的9 月 23 日至 30 日開放給公眾預約，分2道菜、4道菜及10道菜餐單，迅速訂滿。

快樂星光籠罩庫克廚房

「在我的家庭中，KRUG香檳一直與美食連結，提供了幾乎無限的烹飪搭配調色板，並與各種各樣的的風味和美食作出完美搭配 。」誠如KRUG酒莊的第6代掌舵人Olivier Krug 所言，今次的10道菜嚐味餐單，不但讓我們感受到美食的神奇搭配，更加體驗到每一道菜結合香檳所賦予的情感，以樸實謙遜的態度，把進食升華到另一層次。

我今次有幸一餐之內遇見10 位KRUG名廚大使，他們每一位都親自向我們介紹創作自己那道菜的背後理念。合共30顆米芝蓮星星的最強廚師陣容，逐道菜現身主理，他們對細節都一絲不苟，而且精度極高，完美展示出對烹飪卓越的熱情，也表達了自己的獨特的風格、文化和創意。他們當中許多在完成自己的一道菜後都留下來，快樂地與其他廚師分享共同的靈感，如何以一種不起眼的單一食材作主題來進行創作，並以KRUG香檳大大增強菜餚的風味和香氣。

今次焦點搭配的香檳是KRUG陳年香檳172版，由來自11個不同年份的 146種葡萄酒混合而成，其中最年輕的是 2016年，而最久遠的可追溯到 1998 年，其最終的組成為44%黑比諾、36%霞多麗和20%莫尼耶。它於KRUG酒窖中陳釀7年，賦予香檳獨特的表現力和細膩而優雅的味道。

另一款焦點為KRUG粉紅香檳28版，由來自6個不同年份的32種葡萄酒調混合而成，其中最年輕的是2016年，而最久遠的可追溯至2010年。為了增添獨特的辛辣感、色彩和結構，這款香檳亦加入了10%來自Aÿ和Mareuil-sur-Aÿ產區的傳統浸漬黑比諾葡萄酒。它同樣於KRUG酒窖中沉澱7年，讓粉紅香檳充滿獨特而優雅的風格。

Hiroyuki Kanda（日本3星餐廳Kanda主㕑），以蛋為單一成分，創作了日本蒸蛋配毛豆和魚子醬。

William Bradley  (美國3星餐廳Addision 主㕑 ），以蘑菇為單一成分，創作了加州風格蘑菇、牛肝菌高湯。

Anne-Sophie (法國3星餐廳Maison Pic主㕑 ），以番茄為單一成分，創作了田間番茄，配香菜、薰衣草、煙燻香草。

Hélène Darroze  (英國3星餐廳Hélène Darroze 主㕑) ，以玫瑰為單一成分，創作了玫瑰伴蜘蛛蟹，配柚子和長辣椒。

Jerome Banctel (法國3星餐廳Le Gabriel主㕑 ），以紅椒為單一成分，創作了加碘的紅椒。

Jan Hartwig (德國3星餐廳JAN主㕑 ），以洋蔥為單一成分，創作了洋蔥配鵪鶉蛋、煙燻菠菜奶油、杏仁、帕瑪森芝士和脆皮雞皮。

Enrico Bartolini (意大利3星餐廳Enrico Bartolini 擁有人），以米為單一成分，創作了紅甜菜和戈貢佐拉醬意大利燴飯。

Guillaume Galliot (香港3星餐廳 Caprice 行政主廚 ) ，以魚為單一成分，創作了紅鯔魚，配阿曼丁馬鈴薯、墨魚肉醬、海藻和藏紅花。

Esben Holmboe Bang (挪威3星餐廳Maaemo 主廚) ，以馬鈴薯為單一成分，創作了山薯，配接骨木花和黑醋栗、帝王蟹和魚子醬。

Arnaud Lallement (法國3星餐廳L'Assiette Champenoise擁有人) ， 以檸檬為單一成分，創作了檸檬甜品。