師徒傳承

兩師徒的淵源要數到2017年，Tel是某酒吧集團的總經理，一人顧多間酒吧，Michael其後加入其中一間酒吧當調酒師；初時兩人關係遠不如現時以師徒相稱那般密切，主要的契機是Michael在2019年奪得CAMPARI 亞洲調酒大賽冠軍，嶄露頭角，由那時起兩人就熟絡起來。

雖然如此，但兩人曾因為疫情而分道揚鑣，當時Michael轉到酒店任職，心想在疫下於酒店工作應較有保障，卻沒想到新工作不那麼如意，於是打一通電話予Tel，結果Tel著他回來做樓面，先不會入吧台。一名調酒大賽冠軍人馬要與調酒師身分脫離，當時固然 「不開心，那時負責出餐，我想著自己究竟在做甚麼，不開心未必是因為這個崗位，可能是不知道自己究竟在做甚麼，很迷茫，不過不開心反而是一個好機會去沉澱一下。」

至於Tel看這事的角度，其實就是傳承的一部分，作為前輩，他會想如何可以令Michael成長，「在他得到冠軍後，如果我放任他，他或許就會放大自我，所以我要先打低他心裡的東西，做法就是把他的職位整個轉換了。如果他捱過了這一關，就會像今日如此成功。今日有人認識Avenue75可能是因為Michael，而不是因為我，我為此感到很高興。」 Tel閒時兼職授課，亦會帶Michael一同參與，讓他了解到將來的自己也可能要擔任這崗位，把調酒知識傳承到下一代。

品味培養

調酒或雞尾酒文化不是只靠調酒師的技術進步便可建立起來，還需要酒客品味的培養，願意多了解雞尾酒的調製過程及背後的意念。顧客從品嚐雞尾酒，再到接觸其背後文化，這也是一種傳承。「香港的雞尾酒文化其實不太深厚，10年前的台灣與我們差不多，但現在的台灣比我們高很多。澳洲的bartending技術，不用多說，是首屈一指，意大利也是。為甚麼呢？因為人家知道這杯雞尾酒背後究竟有甚麼意義、有甚麼經歷。」 Tel說。

部分香港人對雞尾酒有時可能只滿足於好喝，但Tel認為「好喝的層次有很多，為甚麼這杯雞尾酒好喝，我用了甚麼spirit呢？我們開一間雞尾酒酒吧，就是想讓客人知道究竟在喝甚麼，所以在酒單上寫了很多字介紹，客人看不看是一回事，但我們做了心裡想做的事。」 Michael也希望能改變香港人對雞尾酒的既定印象：「雞尾酒不是一件很高尚的事，門檻沒大家想像中那麼高，而是可以成為daily consumption的一部分。我在米蘭比賽時，早上就有人排隊買CAMPARI Soda喝，其實可以很日常。」

Avenue75現時的環球雞尾酒系列共有6款雞尾酒，靈感分別來自不同國家和藝術風格，有意大利的文藝復興（Renaissance Garden），也有美國的普普藝術（Americana），亦有日本的浮世繪；雞尾酒確實已不再停留在舌尖上，還有視覺的享受。

Renaissance Garden

意大利作為歐洲藝術文化的重鎮，在14至17世紀發生了一場重大的變革 —— 「文藝復興」，由此席捲整個歐洲，掀起藝術、文化、科學等各領域的思潮變遷，可算是歐洲文化的一次重生。Renaissance Garden這款雞尾酒的靈感正正就是來自這場翻天覆地的藝文運動，作一個大膽的classic twist：由經典雞尾酒Bloody Mary，轉生成為Renaissance Garden，基底依然有伏特加和番茄，其他材料則改用苦艾酒，以及橄欖、大蒜和羅勒等在意大利村莊每戶都能採摘到的新鮮食材。

Americana

這款雞尾酒由經典的美國甜點食材製成，既能突顯美式的味道層次，亦能呼應聯乘畫作的背景：50和60年代在美國興起的普普藝術文化。淺酌時你會發現波本威士忌的濃郁，與花生醬的濃厚相匹配，同時蘋果的清甜又能中和了兩者黏膩，達到甜而不膩的最佳飲用效果；啤酒的麥味更令整杯雞尾酒不只停留於甜的味道層次，反而多了一份回甘。