甚麼是脂肪？

除了碳水化合物和蛋白質，脂肪是我們在進食中得到的另一種最常見的營養。而脂肪是一種複雜的分子，它可為我們的身體以最緩慢的釋放形式提供能量。
 膳食脂肪幾乎存在於所有動物產食品中，例如肉、蛋、魚和奶製品，同時亦存在於植物性食物中，如種子、堅果、橄欖、椰子和牛油果。至於其他植物性食物，如豆類和全穀物也含有微量的脂肪。
 
一般來說，脂肪有 3 種類型——飽和脂肪、不飽和脂肪和反式脂肪。飽和脂肪通常在室溫下固化，最常見於動物產食品中，例如肉類、牛油、豬油、芝士、忌廉、雪糕、零食、朱古力、糕點和餅乾等，而它們亦存在於椰子油和棕櫚油中。不飽和脂肪在室溫下通常呈液態，大量存在於多脂魚類中，例如三文魚和鱈魚、牛油果、堅果和穀物。反式脂肪通常是在食品製造過程中由人工產生的，主要存在於加工食品中，例如烘焙食品和油炸食品。即使是最少量的反式脂肪也對健康有害，因為它會與心臟病有關。
 

為何脂肪在你的飲食中很重要？
 脂肪是均衡飲食的重要組成部分，因為它是人體無法自行製造的脂肪酸的重要來源。脂肪也是幫助身體吸收維生素A、D和E所必需的。由於這些維生素是脂溶性的，只有在脂肪的幫助下才能被身體好好吸收。一些沒有被身體利用的多餘脂肪會轉化為身體脂肪，而任何未燃燒及未使用的碳水化合物或蛋白質都會轉化為身體脂肪。當我們進食太多飽和脂肪時，就會提高血液中的低密度脂蛋白或低密度脂蛋白的水平，這會增加血液中的壞膽固醇，從而亦增加了患心臟病和中風的風險。但另一方面，攝入不飽和脂肪會增加血液中高密度脂蛋白的水平，它可以降低膽固醇的水平，從而改善你的整體心臟健康。
 
為何「低脂」會讓人發胖？
 「零脂肪」或「低脂肪」產品的最大問題是它們也「無味」，為了使它們受到歡迎，製造商會傾向添加糖、鹽和麵粉在其中。最後，「脫脂」版本可能與原始產品含有相同的熱量。此外，血液中糖含量的飆升會導致過度飢餓、體重增加以及與肥胖相關的健康問題。
 
認清脂肪的懾取
選擇食品時，請不要被「低脂」或「零脂」的產品標籤所迷惑，要仔細檢查其他組合成分，並查看每份食品的卡路里。減少攝取反式脂肪和飽和脂肪是實現健康飲食的一個重要步驟，亦要選擇最低加工程度的食品，因為其所含的飽和脂肪或反式脂肪亦較低。如果適量地食用天然脂肪，是不會對健康有害的。研究表明，不吃某些食物的減肥法通常是無效的；當你不再節食時，最終可能會導致體重大反彈。在我們的飲食中應該包括所有類型的食物，沒有必要完全把脂肪從飲食中剔除。相反，我們該懂得控制進食的份量，適度地享用所有食物包括脂肪，就可變為可持續飲食的一部份。