Samuel 回想當年 18 歲入行時的想法。「單純是出於好奇吧，著迷於可以透過工作接觸到好多人，甚至跟客人做朋友，世界頓時擴闊了許多。當然，能夠調製出一杯獲得品酩者青睞的滋味雞尾酒，也讓我充滿成功感。我最感恩在新入行的時候，待人接物和處事方面都有前輩善意提點。」 入行 15 年，他依然享受這份工作。「到了現在，成功感來源再擴闊一點：除了上述的，還有打理及經營一間酒吧、管理自己和 Quinary 團隊，以及見證一份又一份的雞尾酒酒單出世。這些年來，行業固然有所變化，主要是來自全球網絡化。宣傳快了，資訊流量也多了，接觸到的人與群體也相比以前容易和廣泛。近年，我也更了解到 personal branding 的重要性：Quinary 是一個品牌，而酒吧裡面的人是店舖的生招牌，因此也應該用心經營。我相信不斷追求知識和進步，保持興趣與積極的態度，便會保持到對志業的熱度。」

擔任管理層工作約十年，他仍自覺絕對有進步和成熟的空間，「畢竟本來的個性比較跳脫，處理事情方面需多加專注及集中。」 而 2017 年參加 World Class 世界頂尖調酒大賽的經歷，就令他成長了不少。「認真專注、日復日的練習」，他回憶當時的準備功夫，「那年贏得港澳分區冠軍，我已非常滿意。」天道，總會酬勤。「大部分人辛苦時間較長，真正開心的時間較為短暫。那些真正能夠放鬆下來的時候，大概便是所謂的『收成期』 吧。我深信抓緊機會，就是抓緊開心的法則。」

他把握機會的這份態度，在他分享自己嚮往的年代時可窺一二。「說到歷史上我最嚮往的 bar scene，莫過於美國禁酒時期。人總有挑戰心態：愈禁，愈做得好玩兼變得合理化。當時有種說法，『Bad booze，good cocktails』，明明烈酒質素參差，卻厲害地在中後期成就了今天的經典雞尾酒，包括 Old Fashioned、Mojito、Sidecar 等。」 但在品酒上，他則沒有年代的偏好。「葡萄酒方面，我一般不刻意追求年份；我認為該看酒莊以往釀酒的技術，以及該年的收成去判斷。至於威士忌，本人覺得更不應該講年份。當然，年份愈高，在木桶內陳年的時間愈長，入口一定會更醇滑舒服。不過我較追求味道；當發現到年輕威士忌的陳釀潛質時，其實更有驚喜！」 年紀輕輕便獲提拔成經理的他就證明了，忘記那些數字，甚至也忘記所有銜頭吧：每個人，都是自己的經理，要好好活下去，好好對自己的人生負責。

Samuel 分享他品酩雞尾酒的口味。「我個人的品酒口味比較極端。當我追求清新舒爽感覺的時候，便會選擇低酒精濃度的雞尾酒，例如 Sherry Tonic 和 Bamboo；否則可以飲得好烈。 以前單純追求 Sweet and Sour 那種「好飲」，現在比較追求酒裡的層次。以 Bamboo 為例，本身固然 light，卻不失層次，絕對值得一試。」 推介大家到位於中環荷李活道 56-58 號的 Quinary，邀請他為你調一杯最適合你的雞尾酒。