講起清酒，人人都識講十四代、獺祭、磯自慢。唔係話佢地唔好飲，但呢位剛到香港插旗的日本主廚就豪言：支持日本地區清酒酒造最緊要！點解？即睇訪問！
【日本專業主廚：香港是很有活力的！】
來自東京的著名日式海鮮居酒屋「魚治」UOHARU自去年十月中開業後，已凝聚了不少忠心顧客。早前，餐廳行政總廚內山正宏先生就來港，我們很榮幸有機會訪問他。他自小便經常流連居酒屋，對餐飲業充滿熱情。20 多年一直從事餐飲業務，並於 2003 年及 2006 年先後創立 Teppen 株式會社和 MUGEN 株式會社，在日本開設 15 間餐廳，他相信「當我們考慮別人的感受時，便能感受快樂。當別人感到快樂，我們便會快樂」，因此他期望能夠透過食物溫暖人心 。
問他為何選擇香港作為日本以外的首間分店城市，他這樣說：「香港是一個很有活力的都市！我認為我的公司也很有活力，所以覺得很適合把理念帶過來。第二，是我在日本營運集團也吸引了許多香港旅客光顧，我相信味道會獲接受呢！」上圖這道和牛鵝肝壽喜燒，便是這個冬季魚治特別引入其中一道窩心菜式。特選來自鹿兒島的A4和牛肉眼以及匈牙利的鵝肝，和牛油脂香氣混合鵝肝入口即溶的幼滑口感；三五知己在冬季裏圍著吃壽喜燒，實在讓人倍感幸福。
【真。日本人：支援地區清酒生產者！】
魚治隸屬MUGEN株式會社旗下，並由日本豐州市場最大批發商「山治」提供最新鮮、最優質的漁穫。香港新店秉持日本總店「簡單就是美」的精神，以最基本的方式，烹調最鮮味的食材，讓香港美食愛好者專享美饌，在煩囂鬧市中體驗日本小店的獨特氛圍。 雖然食物主要希望呈現整體日本味道，以全國各地優質食材做好爐端燒，但清酒方面則另有focus。「很多地方都會主力推廣國際性的品牌，但我特別傾向支援地區清酒生產者。這是作為日本人的責任。這次來港，我也特別帶了日本地區小型酒造的朋友來港，與香港方面討論未來合作意向，可能今年會合作搞些特別清酒地酒活動呢，甚至當有客人知道某隻地酒味道超卓之後，可以邀請客人去當地酒造參觀甚至學習！」
【良心地酒之選：南部美人、伯樂星！】
原來，內山先生會親身到訪不同小型酒造。他印象特別深刻的，是日本311地震後，工廠生產線淪陷過後，由零再建立的地區酒造。「例如『南部美人』，受地震影響，當時正值櫻花季節（花見），一路睇花，日本人都會一路飲酒。因為有天災，有人問，是否應自律，不要飲酒呢？但南部美人的社長說，假如日本人減少清酒消費，經濟不景所造成的人禍才更深遠。」所以，魚治支援南部美人清酒。「除了這所極力復興災區酒造的酒商，宮城縣的伯樂星也是地震後重新振作過來的酒莊，我推薦這款東條秋津山田錦—純米大吟釀。」下次來魚治，記得支持地酒！
「魚治」UOHARU 地址 中環威靈頓街2-8號M88威靈頓廣場7/F 電話 2217 8880 營業時間 上午11時30分至下午2時30分 下午6時正至11時30分（星期一至日）
