烹煮淡菜最難之處就是清潔的步驟，為了不浪費煮出來的鮮美湯汁，就要細心刷洗貝殼，拔除淡菜鬚，我常說煮淡菜吃淡菜是一件迅雷不及掩耳的事情，但事前的準備卻是試煉。好在我是哪種為了吃歡喜做甘願受的人，總是毫無怨言地埋頭苦刷。
至於煮淡菜，我有一個固定模式：先蒸後炒 ─ 我特別喜歡這種分段式的煮法，拌炒辛香料的鑊氣使成品更勾人胃口。
蒸：以中到大火把深鍋燒熱，加入淡菜和白酒（每 1 公斤淡菜用 100 毫升白酒），加蓋後搖晃鍋身，大約煮 3 分鐘，此時淡菜殼應該都已經打開了。撈出淡菜備用。如果想去殼，待不燙手即可動手。
炒：爆炒辛香料，加入配菜炒熟，最後再加入淡菜攪拌數下，撒胡椒粉或切碎的香草即可起鍋。講究一點的話，趁爆炒辛香料的空檔將湯汁稍微收乾，再連同淡菜加入鍋中混合。記得準備麵包刷盤底。
