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【炒淡菜|MR Blogger 松露玫瑰】

烹煮淡菜最難之處就是清潔的步驟,為了不浪費煮出來的鮮美湯汁,就要細心刷洗貝殼,拔除淡菜鬚,我常說煮淡菜吃淡菜是一件迅雷不及掩耳的事情,但事前的準備卻是試煉。好在我是哪種為了吃歡喜做甘願受的人,總是毫無怨言地埋頭苦刷。
至於煮淡菜,我有一個固定模式:先蒸後炒 ─ 我特別喜歡這種分段式的煮法,拌炒辛香料的鑊氣使成品更勾人胃口。

蒸:以中到大火把深鍋燒熱,加入淡菜和白酒(每 1 公斤淡菜用 100 毫升白酒),加蓋後搖晃鍋身,大約煮 3 分鐘,此時淡菜殼應該都已經打開了。撈出淡菜備用。如果想去殼,待不燙手即可動手。

炒:爆炒辛香料,加入配菜炒熟,最後再加入淡菜攪拌數下,撒胡椒粉或切碎的香草即可起鍋。講究一點的話,趁爆炒辛香料的空檔將湯汁稍微收乾,再連同淡菜加入鍋中混合。記得準備麵包刷盤底。

毫無怨言刷洗淡菜。

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